Cosa Sono I Lipidi?

Contents

- 0.0.1 Cosa sono i lipidi in parole semplici?
- 0.0.2 Cosa sono i lipidi in alimentazione?

1 Cosa sono i lipidi nel corpo?
- - 1.0.1 Che cosa sono i lipidi e dove si trovano?
2 Dove si trovano i lipidi nel corpo umano?
- 2.1 Chi produce i lipidi?
- 2.2 Cosa comporta una carenza di lipidi?
3 Quali sono i grassi sani da mangiare?
4 Perché un’alimentazione troppo ricca di lipidi fa ingrassare?
5 Quali tipi di lipidi esistono?
- 5.1 Qual è la differenza tra oli e grassi?
- 5.2 Come possono essere chiamati i lipidi?
6 Come arrivano i lipidi al fegato?
7 Come vengono prodotti i lipidi?
8 Quali sono i lipidi più abbondanti?
9 Quando lo zucchero si trasforma in grasso?
- 9.1 Come si chiama l’enzima che digerisce i grassi?
  - 9.1.1 Quali sono i lipidi cellulari?
10 Perché un’alimentazione troppo ricca di lipidi fa ingrassare?
11 Qual è la caratteristica più evidente dei lipidi?
12 Come possono essere chiamati i lipidi?

Cosa sono i lipidi in parole semplici?

I grassi, detti anche lipidi (dal greco lipos = grasso ) sono un gruppo eterogeneo di sostanze che hanno in comune un basso grado di solubilità in acqua. Sono invece solubili in solventi organici come il benzene, l’etere o il cloroformio,

Cosa sono i lipidi in alimentazione?

Lipidi o grassi? – Quindi i lipidi li troviamo un po’ in tutti gli alimenti, ma questo termine racchiude in realtà una numerosa lista di molecole anche molto diverse tra loro, sebbene tutte accomunate dal fatto di non sciogliersi in acqua; spesso si usano i termini grassi e lipidi come sinonimi, come ho fatto io finora, ma se proprio vogliamo essere precisi in realtà andrebbero distinti:

Lipidi è il termine più generale, che comprende tutte le macromolecole presenti nel nostro organismo e nella nostra dieta che non si sciolgono in acqua, che a ben vedere sono tante e con strutture anche molto diverse tra loro, come ad esempio colesterolo in quanto tale, acidi grassi liberi, trigliceridi e fosfolipidi. By Lmaps at the English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4304232
In un’accezione più precisa e corretta i grassi rappresentano quindi solo una parte dei lipidi, e questa volta sono ben caratterizzati chimicamente, si tratta cioè degli esteri degli acidi grassi, ma diciamo più semplicemente i trigliceridi, che ne rappresentano la tipologia in assoluto più rilevante in nutrizione e fisiologia umana.

E cosa diavolo è un estere di acidi grassi? Un estere di un acido grasso è una molecola che deriva dall’unione di un alcool con un acido, ad esempio un trigliceride è formato da una molecola di glicerolo, ovvero un tipo di alcool che funge un po’ da scheletro della molecola, con tre acidi grassi legati. Shutterstock/Biology Education

Cosa sono i lipidi nel corpo?

I valori elevati dei lipidi sanguigni, soprattutto del colesterolo, sono un importante fattore di rischio per le malattie cardiovascolari, perché favoriscono l’arteriosclerosi. Le cause sono da ricercare da una parte nel nostro stile di vita poco sano e, dall’altra parte, nei fattori ereditari.

Il sangue contiene una determinata quantità di lipidi, di cui fa parte anche il colesterolo. I lipidi sanguigni (grassi del sangue) sono essenziali. Nel corpo sono per esempio necessari per la produzione di pareti cellulari, tessuto nervoso e ormoni, nonché per fornire energia. Siccome i grassi non sono solubili in acqua, si trovano legati a proteine che li trasportano nel sangue.

Dato che la composizione di queste lipoproteine è varia, si distinguono diversi tipi di lipidi sanguigni:

Le lipoproteine ad alta densità contengono il cosiddetto colesterolo HDL o colesterolo «buono», e hanno la funzione di riportare al fegato i lipidi in eccesso. Le lipoproteine a bassa densità contengono il cosiddetto colesterolo LDL o colesterolo «cattivo», e trasportano i lipidi dal fegato alle altre cellule dell’organismo. Se permane nel sangue troppo colesterolo LDL, finisce per depositarsi nella parete interna delle arterie, causando l’arteriosclerosi. Anche i trigliceridi (un terzo tipo di lipidi) possono diventare un problema per la salute, se presenti oltre misura. I trigliceridi in eccesso vengono accumulati nel corpo sotto forma di depositi di grasso.

Che cosa sono i lipidi e dove si trovano?

Da dove vengono i lipidi? – I lipidi sono molecole che possono essere estratte da piante e animali utilizzando solventi non polari come l’etere, il cloroformio e l’acetone. I grassi (e gli acidi grassi di cui sono fatti) appartengono al gruppo dei lipidi, così come gli steroidi e i fosfolipidi che sono componenti della membrana cellulare.

Dove si trovano i lipidi nel corpo umano?

Grassi e Lipidi : sono la stessa cosa? – I lipidi introdotti con l’ alimentazione sono, nella stragrande maggioranza dei casi (> 90%), rappresentati dai trigliceridi. Oltre a queste molecole, dette anche triacilgliceroli, negli alimenti di uso comune possiamo trovare anche una piccola quota di colesterolo, esteri del colesterolo, fosfolipidi e acidi grassi liberi, UNA CURIOSITÀ: sebbene vengano utilizzati come tali, i termini “grassi” e “lipidi” non sono sinonimi. I grassi sono infatti rappresentati dai soli trigliceridi, mentre il termine lipidi comprende, oltre ai suddetti, anche colesterolo, fosfolipidi e molte altre sostanze solubili in solventi organici ma poco o per niente solubili in acqua (terpeni, steroidi, sfingolipidi, cere ecc.). Gli acidi grassi possono essere distinti in saturi o insaturi, in base alle presenza o meno di doppi legami tra le varie unità carboniose. Quando questi sono assenti l’acido grasso è detto saturo; in caso contrario, si parla di acidi grassi insaturi, Questi ultimi, a loro volta, si dividono in monoinsaturi, quando presentano un unico doppio legame, e polinsaturi, quando contengono due o più doppi legami. La presenza di acidi grassi insaturi abbassa la temperatura di fusione del trigliceride; per questo motivo gli oli sono liquidi a temperatura ambiente. I trigliceridi che, come quelli contenuti nel burro, sono solidi nelle medesime condizioni, vengono invece chiamati grassi. La gran parte degli acidi grassi presenti nell’organismo è contenuta nei trigliceridi, nei fosfolipidi e negli esteri del colesterolo. Queste molecole lipidiche sono trasportate nel plasma dalle lipoproteine, Esiste inoltre una piccola quota di acidi grassi liberi, che nel torrente circolatorio viene veicolata dall’ albumina,

Chi produce i lipidi?

Risorse sull’argomento I lipidi sono i grassi che vengono assorbiti dagli alimenti o sintetizzati da parte del fegato. I trigliceridi e il colesterolo contribuiscono maggiormente a una condizione patologica, malgrado tutti i lipidi siano fisiologicamente importanti. Difetti delle vie di sintesi, processazione ed eliminazione delle lipoproteine possono portare all’accumulo di lipidi aterogenici nel plasma e nell’endotelio. Più del 95% dei lipidi alimentari sono Il restante 5% circa dei lipidi alimentari sono

Colesterolo (presente negli alimenti come colesterolo esterificato) Vitamine liposolubili Acidi grassi liberi Fosfolipidi

Il metabolismo dei trigliceridi di origine alimentare inizia nello stomaco e nel duodeno dove i trigliceridi sono degradati in monogliceridi e in acidi grassi liberi dalla lipasi gastrica, dall’emulsificazione dovuta alla vigorosa peristalsi dello stomaco e dalla lipasi pancreatica.

Gli esteri alimentari del colesterolo vengono de-esterificati in colesterolo libero mediante gli stessi meccanismi.
I monogliceridi, gli acidi grassi liberi e il colesterolo libero vengono quindi solubilizzati nell’intestino dalle micelle di acidi biliari, che li veicolano fino ai villi intestinali dove vengono assorbiti.

Una volta assorbiti negli enterociti, vengono riassemblati in trigliceridi e inclusi insieme al colesterolo all’interno dei chilomicroni, le lipoproteine più grandi. I chilomicroni trasportano i trigliceridi e il colesterolo alimentari, dagli enterociti al circolo sistemico attraverso i vasi linfatici.

Nei capillari del tessuto adiposo e muscolare, l’apoproteina C-II (apo C-II), presente sui chilomicroni, attiva la lipoprotein-lipasi endoteliale per convertire il 90% dei trigliceridi dei chilomicroni in acidi grassi e glicerolo, che vengono quindi internalizzati dagli adipociti e dalle cellule muscolari per l’accumulo e l’utilizzo di energia.

I remnant dei chilomicroni, ricchi in colesterolo, arrivano al fegato, dove vengono eliminati mediante un processo mediato dall’apoproteina E (apo E). Le lipoproteine sintetizzate dal fegato trasportano trigliceridi e colesterolo endogeni. Le lipoproteine circolano continuamente nel sangue, fino a quando i trigliceridi in esse contenuti non vengono captati dai tessuti periferici o le lipoproteine stesse non vengono eliminate dal fegato.

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I fattori che stimolano la sintesi epatica delle lipoproteine in genere determinano elevati livelli plasmatici di colesterolo e trigliceridi. Le lipoproteine a densità intermedia (intermediate-density lipoproteins, IDL) sono il prodotto della processazione delle VLDL da parte della LPL (lipoprotein-lipasi).

Le IDL sono le VLDL e i remnant entrambi ricchi in colesterolo, che vengono eliminati dal fegato o metabolizzati dalla lipasi epatica in LDL e che mantengono l’apo B-100. Le lipoproteine a bassa densità (Low-density lipoproteins, LDL), i prodotti del metabolismo delle VLDL e delle IDL, sono le lipoproteine più ricche di colesterolo.

Circa il 40-60% di tutte le LDL viene eliminato dal fegato in un processo mediato dall’apo B e dai recettori epatici per le LDL. La quota rimanente viene captata dai recettori epatici per le LDL o da recettori non epatici non specifici per le LDL (scavenger). I recettori epatici per le LDL sono down-regolati dall’arrivo del colesterolo al fegato attraverso i chilomicroni e da una dieta ricca in grassi saturi; vengono invece sovra-regolati da una dieta povera di grassi e colesterolo.

I recettori scavenger non epatici, in particolare quelli dei macrofagi, captano l’eccesso di LDL, non processate dai recettori epatici. I monociti migrano nello spazio subendoteliale e diventano macrofagi; questi macrofagi captano LDL ossidate e formano cellule schiumose all’interno di placche aterosclerotiche Fisiopatologia L’aterosclerosi è caratterizzata dalla presenza di placche intimali disomogenee (ateromi) che invadono il lume delle arterie di medio e grosso calibro. La dimensione delle particelle LDL varia da grande e capace di galleggiare a piccola e densa. La LDL piccola e densa è particolarmente ricca in esteri di colesterolo, si associa a disturbi metabolici quali l’ipertrigliceridemia e l’ insulino -resistenza.

Le lipoproteine ad alta densità (High-density lipoproteins, HDL) sono inizialmente lipoproteine prive di colesterolo, che vengono sintetizzate dagli enterociti e dal fegato. Il metabolismo delle lipoproteine ad alta densità è complesso, ma un ruolo delle lipoproteine ad alta densità è quello di captare colesterolo dai tessuti periferici e da altre lipoproteine e di trasportarlo dove è maggiormente richiesto, verso altre cellule, altre lipoproteine (attraverso la proteina di trasferimento degli esteri del colesterolo) e nel fegato (per l’eliminazione).

L’effetto principale delle HDL è anti-aterogeno. L’efflusso di colesterolo libero dalle cellule è mediato dal trasportatore A1 del complesso legante l’ATP (ATP-binding cassette transporter A1, ABCA1), che si combina con l’apoproteina A-I (apo A-I) per produrre nuove HDL.

Il colesterolo libero nelle HDL neoformate viene quindi esterificato dall’enzima lecitina-colesterolo acil transferasi ( lecithin -cholesterol acyl transferase, LCAT), producendo HDL mature.
I livelli plasmatici di HDL possono non rappresentare completamente il trasporto inverso di colesterolo, e gli effetti protettivi dati dagli elevati valori di HDL possono anche essere dovuti alle proprietà anti-ossidanti e anti-infiammatorie.

Cosa comporta una carenza di lipidi?

Salute cagionevole – Non mangiare abbastanza grassi può causare diverse carenze che intaccano il sistema immunitario, rendendo più suscettibili alle malattie Questo vale soprattutto per quanto riguarda le vitamine perché molte possono essere assorbite solo insieme ai grassi alimentari e se questi sono carenti anche la loro assimilazione diventa più difficoltosa.

La vitamina E ad esempio è un potente antiossidante e protegge le cellule dai danni, quindi se non è abbastanza, il sistema immunitario potrebbe indebolirsi. La vitamina A invece svolge un ruolo importante nella salute, crescita e proliferazione delle cellule degli occhi e una sua carenza può portare a grave secchezza oculare, cecità notturna e visione offuscata,

La vitamina D è parte integrante della salute delle ossa e senza di essa il corpo non può assorbire efficacemente il calcio, Ciò può rendere più incline a fratture o osteoporosi, La vitamina K è essenziale nella coagulazione del sangue e una sua carenza può causare sanguinamenti significativi e aumento dei lividi,

Quali sono i grassi sani da mangiare?

Aggiornato il 14 settembre 2022 I grassi nella nostra dieta sono sempre più oggetto di accese discussioni. Favoriscono le malattie cardiovascolari? Tutti grassi sono ugualmente buoni o cattivi? A cosa è necessario prestare attenzione? Abbiamo verificato le sei affermazioni più comuni, in modo che nel Suo piatto finisca molto cibo sano.

È vero che il grasso fa male alla salute? I grassi hanno una cattiva reputazione.
Dopo la seconda guerra mondiale, quando le persone subivano sempre più infarti cardiaci, si cominciò a cercarne le cause.
L’ipotesi dei grassi si è sviluppata soprattutto negli Stati Uniti.
Essa sostiene che l’eccessivo consumo di grassi è responsabile dell’aterosclerosi e di un aumento delle malattie cardiovascolari.

Da questa, in seguito, si è sviluppata l’ondata dei cibi light, cioè una alimentazione a ridotto contenuto di grassi con la disponibilità di centinaia di prodotti cosiddetti light. Oggi l’ipotesi dei grassi viene considerata in modo più differenziato.

Il grasso non è di per sé un cattivo nutriente, al contrario: l’organismo ne ha bisogno in una certa misura. Tuttavia esistono grassi migliori e altri peggiori per la salute. Per questo motivo vale la pena di prestare attenzione alla qualità di grassi e oli. È vero che i grassi animali sono cattivi? A seconda della loro composizione i grassi sono suddivisi in diversi gruppi.

I grassi sani comprendono gli acidi grassi insaturi. Questi sono contenuti in abbondanza in alimenti e oli di origine vegetale: olio di oliva, olio di colza, noci, avocado, ma anche nei pesci grassi. Gli acidi grassi saturi, invece, hanno meno benefici per la salute.

Si trovano soprattutto in prodotti di origine animale come carne, insaccati, burro, formaggio e altri latticini, ma non solo: anche i grassi estratti da palma e cocco contengono molti acidi grassi saturi.
Quindi l’origine vegetale o animale non è una caratteristica definitiva quando si tratta di distinguere il grasso «buono» dal «cattivo».

Piuttosto, si dovrebbe sempre più sostituire gli acidi grassi saturi con quelli insaturi. È vero che se sulla confezione c’è scritto olio vegetale si è al sicuro? Nonostante la loro origine vegetale, l’olio di cocco, di palma e semi di palma (palmisto) contengono molti acidi grassi saturi e non sono quindi consigliabili.

Dato che questi oli sono facili da lavorare e poco costosi, spesso sono utilizzati dall’industria alimentare nei prodotti pronti.
Un grasso ancora meno salutare si produce quando gli oli vegetali insaturi vengono induriti da processi chimici per renderli spalmabili, come la margarina.
Questi grassi sono definiti trans.

Sono particolarmente dannosi per la salute cardiovascolare e dovrebbero essere completamente eliminati dalla dieta. Questi grassi trasformati si originano anche durante la cottura con un riscaldamento intenso e ripetuto degli oli, per esempio durante la frittura delle patatine.

È vero che il colesterolo non ha importanza per la salute? Qui si deve distinguere tra il colesterolo negli alimenti e il colesterolo nel sangue. Infatti, il colesterolo negli alimenti non ha una grande influenza sul colesterolo nel sangue, quindi gli alimenti ricchi di colesterolo come uova o fegato non sono più un tabù come un tempo.

Un’alta percentuale nel sangue di colesterolo LDL, cosiddetto «cattivo», al contrario, è un fattore di rischio indiscusso per le malattie cardiovascolari. Poiché la maggior parte del colesterolo è prodotta dall’organismo stesso, frequentemente in caso di elevati livelli di colesterolo non è sufficiente cambiare le proprie abitudini alimentari.

Se necessario, è indicato un trattamento con farmaci che abbassano il colesterolo.
È vero che gli acidi grassi omega sono particolarmente sani? In effetti gli acidi grassi omega sono acidi grassi polinsaturi sani.
A loro viene attribuito un effetto protettivo contro le malattie cardiovascolari.
Questi preziosi acidi grassi si trovano nei pesci di acqua fredda, nell’olio di colza, nell’olio di lino e nell’olio delle noci.

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Non è sicuro che funzionino altrettanto bene se assunti sotto forma di capsule. È vero che non è il grasso, ma è lo zucchero che fa male? Una grande quantità di carboidrati facilmente reperibili, come lo zucchero e la farina bianca, forniscono molte calorie «vuote», che aumentano i livelli di insulina e peggiorano quelli dei lipidi nel sangue.

A questo proposito è considerato negativo consumare questi carboidrati in quantità maggiori rispetto ai grassi. Comunque, chi considera negativi i singoli ingredienti ha una visione troppo semplicistica. Grassi, carboidrati, proteine, tutti hanno una loro giustificazione nel contesto di un’alimentazione equilibrata.

Conclusione: l’insieme è ciò che conta Grassi e oli fanno parte di una dieta equilibrata. Chi preferisce gli acidi grassi insaturi presenti nell’olio di colza e di oliva, noci, verdure e pesce rispetto a quelli saturi, può beneficiare dei vantaggi per la salute.

Tuttavia, non ha senso concentrarsi soltanto sui grassi giusti, in quanto nell’alimentazione non si può fare una rigida distinzione tra buoni e cattivi.
Anche gli studi scientifici di questo tipo dovrebbero essere considerati con cautela.
Molti fattori della nutrizione ancora oggi ci sono sconosciuti.

Inoltre non siamo semplici macchine per divorare e rielaborare. Il modo in cui prepariamo, la composizione del nostro cibo, le nostre caratteristiche fisiche e genetiche e le nostre abitudini alimentari hanno tutte un’influenza sulla nostra salute. Una dieta sana comprende molta frutta e verdura; carne rossa e insaccati solo occasionalmente; prodotti naturali e prodotti integrali al posto dei prodotti pronti; prodotti freschi e preparati delicatamente, cioè senza un forte riscaldamento; e infine cibi o bevande zuccherate come eccezione e non la regola. Shop e scaricare

Perché un’alimentazione troppo ricca di lipidi fa ingrassare?

I Grassi Fanno Ingrassare? – La risposta non è semplice, in quanto potenzialmente forviante; tuttavia, ad onor del vero, si potrebbe dire di no, Non sono i grassi a far ingrassare, bensì l’ eccesso calorico – eventualmente aggravato da una ripartizione poco intelligente dei macro energetici.

Tuttavia, è statisticamente dimostrato come e le diete iperlipidiche si associno ad eccesso calorico, promuovendo in tal modo il deposito adiposo.
Paradosalmente,una percentuale eccessiva di grassi nel contesto di una dieta ipo calorica offre più o meno gli stessi effetti dimagranti di qualosiasi altro regime nutrizionale finalizzato alla riduzione della massa grassa.

Al contrario, una percentuale eccessiva di grassi nel contesto di una dieta iper calorica finalizzata alla crescita muscolare determina l’inesorabile aumento della massa adiposa. Ma perché? Scopriamolo.

Quali tipi di lipidi esistono?

Storia – Nel 1815, Henri Braconnot classificò i lipidi (graisses) in due categorie, suif (grassi solidi o sego) e huiles (oli fluidi). Nel 1823, Michel Eugène Chevreul sviluppò una classificazione più dettagliata, inclusi oli, grassi, sego, cere, resine, balsami e olii volatili (o oli essenziali).

Nel 1827, William Prout riconobbe il grasso (materia alimentare “oleosa”), insieme a proteine (“albuminose”) e carboidrati (“saccarina”), come nutriente importante per uomini e animali. Per un secolo, i chimici consideravano i “grassi” come semplici lipidi fatti di acidi grassi e glicerolo (gliceridi), ma nuove forme furono descritte in seguito.

Theodore Gobley (1847) scoprì fosfolipidi nel cervello dei mammiferi e nell’uovo di gallina, chiamati da lui come “lecitine”. Il Thudichum ha scoperto nel cervello umano alcuni fosfolipidi (cefalina), glicolipidi (cerebroside) e sfingolipidi (sphingomielina).

I termini lipoide, lipina, lipide e lipide sono stati usati con vari significati, dall’autore. Nel 1912, Rosenbloom e Gies proposero la sostituzione di “lipoide” con “lipin”. Nel 1920, Bloor introdusse una nuova classificazione per “lipoidi”: semplici lipidi (grassi e cere), lipidi composti (fosfolipoidi e glicolipoidi) e i lipidi derivati (acidi grassi, alcoli, steroli).

La parola “lipidi”, che deriva etimologicamente dal greco lipos (grasso), fu introdotta nel 1923 da Gabriel Bertrand. Bertrand incluse nel concetto non solo i grassi tradizionali (gliceridi), ma anche i “lipoidi”, con una costituzione complessa. Nel 1947, Thomas Percy Hilditch divideva i lipidi in “lipidi semplici”, con grassi e cere (vere cere, steroli, alcoli) e “lipidi complessi”, con fosfolipidi e glicolipidi.

Qual è la differenza tra oli e grassi?

La differenza tra un grasso e un olio – La differenza è visibile ad occhio nudo. A temperatura ambiente i grassi sono solidi (burro, strutto) mentre gli olii sono liquidi (olio di oliva, olio di semi, ecc). Alla base di questa differenza fisica c’è una ragione chimica.

Sia i grassi che gli olii contengono acidi grassi ma quelli contenuti nei grassi sono acidi grassi saturi, mentre quelli contenuti negli olii sono acidi grassi insaturi, Per intenderci, gli acidi grassi sono molecole formate da catene di carbonio di lunghezza e rigidità variabili. Se la catena contiene insaturazioni ovvero punti di flessibilità (come nel caso degli acidi grassi insaturi) sarà flessibile e il lipide che la contiene avrà un aspetto liquido (olio).

Al contrario se la catena non contiene insaturazioni (acidi grassi saturi) sarà rigida e quindi il lipide sarà solido (grasso).

Come possono essere chiamati i lipidi?

I lipidi, detti anche grassi, sono presenti in tutti i viventi. Si trovano, quindi, sia negli alimenti di origine vegetale sia in quelli di origine animale: nella carne, nel pesce, nelle uova, nel latte e derivati, nella frutta secca e negli oli vegetali.

Come arrivano i lipidi al fegato?

Il nostro corpo può digerire la maggior parte dei nutrienti semplicemente secernendo il giusto enzima digestivo. Così come esistono proteasi per la digestione delle proteine e amilasi per la digestione degli amidi, esistono anche le lipasi per la digestione dei grassi.

Tuttavia, mentre carboidrati e proteine si sciolgono facilmente nei liquidi digestivi, i lipidi non solo risultano insolubili, ma tendono ad unirsi insieme formando grossi agglomerati. In questo modo viene fortemente limitata l’ azione digestiva delle lipasi. Per poter essere digeriti ed assorbiti i grassi devono quindi essere trasformati in aggregati solubili in acqua.

Questo processo, chiamato emulsionamento, avviene per opera della bile, una sostanza prodotta dal fegato e riversata nel duodeno dalla cistifellea, RICORDA: l’attività delle lipasi pancreatiche viene potenziata dalla presenza della bile Dopo aver subìto il processo di emulsione i lipidi vengono aggrediti da specifici enzimi prodotti dal pancreas (lipasi, fosfolipasi e colesterolo esterasi) che separano il glicerolo dagli acidi grassi.

Gli acidi grassi a corta e media catena (10-12 atomi di carbonio) vengono assorbiti direttamente nell’ intestino tenue e giungono al fegato dove vengono rapidamente metabolizzati.
Gli acidi grassi a lunga catena vengono assorbiti dagli enterociti (le cellule dell’intestino) e riesterificati a trigliceridi,

Vengono poi associati al colesterolo dando luogo a particolari lipoproteine chiamate chilomicroni. I chilomicroni vengono riversati in circolo e raggiungono i tessuti periferici che trattengono solamente acidi grassi e glicerolo. I chilomicroni residui, poveri di trigliceridi e ricchissimi di colesterolo vengono captati ed incorporati dal fegato che metabolizza il colesterolo residuo e utilizza i pochi trigliceridi rimasti per i processi metabolici.

SINTESI ENDOGENA DI TRIGLICERIDI: gli epatociti (le cellule del fegato) sono in grado di sintetizzare trigliceridi a partire da diversi precursori (glucosio e scheletro carbonioso degli amminoacidi).
Dopo aver sintetizzato i trigliceridi il fegato li immette in circolo incorporandoli a molecole di natura proteica.

Si formano così le lipoproteine a bassissima densità o VLDL, molto simili per composizione ai chilomicroni. RICORDA: I chilomicroni sono secreti dagli enterociti mentre le VLDL vengono prodotte dagli epatociti Le cellule dei tessuti periferici trattengono gli acidi grassi impoverendo progressivamente le VLDL di trigliceridi.

Si formano così le IDL conosciute anche come lipoproteine a media densità,
Le VLDL possono anche donare trigliceridi direttamente alle HDL (lipoproteine ad alta densità) ricevendo in cambio colesterolo.
Al termine di questi processi le IDL si impoveriscono ulteriormente di trigliceridi e diventano LDL, lipoproteine ad altissimo contenuto di colesterolo,

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Le LDL vengono captate dai tessuti che, in caso di necessità, prelevano il colesterolo. Se il colesterolo è presente in eccesso viene captato dagli epatociti che lo riversano nella bile e ne inibiscono la produzione endogena. Ciò è reso possibile dalle HDL (lipoproteine ad alta densità) che permettono il cosiddetto trasporto inverso del colesterolo (mentre VLDL e LDL lo trasportano dal fegato ai tessuti le HDL lo trasportano dai tessuti al fegato).

Non a caso le HDL sono anche conosciute come colesterolo buono e maggiore è il loro contenuto nel sangue e minore è il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari,
Se per eccesso di LDL o per ridotta funzione dei recettori gli epatociti non riescono a metabolizzare l’eccesso di colesterolo esse rimangono in circolo più a lungo aumentando la concentrazione plasmatica di colesterolo e predisponendo il soggetto a diverse malattie di origine cardiovascolare.

Beta ossidazione e biosintesi degli acidi grassi

Come vengono prodotti i lipidi?

Biosintesi di lipidi – La biosintesi di lipidi avviene primordialmente nel fegato, nei tessuti lipidici, nei reni, nei polmoni e nelle ghiandole lattiferi. I necessari acidi grassi vengono o dall’alimentazione tramite il flusso sanguigno o sono sintetizzati dall’ acetilcoenzima A,

L’illustrazione accanto mostra i principali processi metabolici in merito.
L’illustrazione fa anche capire, perché all’uomo è possibile un’alimentazione prevalentemente proteica/carboidratica o prevalentemente proteica/lipidica come pure tutte le sfumature tra i due: l’acetilcoenzima A permette la trasformazione a vicenda tra i due.

Inoltre, tutte le sostanze caloricamente rilevanti (proteine, lipidi e zuccheri) possono essere trasformate in trigliceridi composti di acidi grassi C 16:0 (acido palmitico o esadecanoico secondo la nomenclatura IUPAC) e immagazzinati nel tessuto lipidico bianco come riserva calorica.

Quali sono i lipidi più abbondanti?

Grassi o Lipidi – I lipidi sono sostanze organiche ternarie insolubili in acqua e solubili in solventi apolari come etere e benzolo. Dal punto di vista nutrizionale si dividono in:

LIPIDI DI DEPOSITO (98%), con funzione energetica (trigliceridi); LIPIDI CELLULARI (2%), con funzione strutturale ( fosfolipidi, glicolipidi, colesterolo ).

Dal punto di vista chimico si dividono in:

SAPONIFICABILI O COMPLESSI: possono essere scissi, mediante idrolisi, in acidi grassi e molecole portanti uno o più gruppi alcolici (gliceridi, fosfolipidi, glicolipidi, cere, steridi); NON SAPONIFICABILI O SEMPLICI: non contengono acidi grassi nella loro struttura (terpeni, steroidi, prostaglandine ).

Nell’organismo umano e nei cibi che lo nutrono, i lipidi più abbondanti sono i trigliceridi (o triacilgliceroli ). Essi sono formati dall’unione di tre acidi grassi con una molecola di glicerolo, LEGENDA: Si chiama gruppo carbossilico il gruppo funzionale di una molecola organica costituito da un atomo di ossigeno legato con un doppio legame a un atomo di carbonio che è legato anche a un gruppo ossidrile (-OH).

Quando lo zucchero si trasforma in grasso?

Come capire se stai assumendo troppo zucchero: i segnali a cui fare attenzione – Come capire se stai assumendo troppi zuccheri? Ci sono dei segnali specifici a cui fare attenzione, che sono alla base di un consumo smodato di zuccheri nella tua dieta.

Ecco di seguito un elenco. Hai spesso il mal di testa L’ emicrania è un disturbo associato ad un consumo eccessivo di zuccheri. Più zucchero ingerisci, più si alza il livello di glucosio nel sangue (glicemia). Tra le principali conseguenze dell’aumento della glicemia c’è il mal di testa, Soffri di mal di denti Lo zucchero è uno dei “cibi” preferiti dei batteri,

Quando mangi alimenti ricchi di zuccheri, in bocca si formano batteri che attaccano lo smalto dei denti e che promuovono la formazione di carie, Hai la pelle grassa e brufolosa Più zuccheri mangi, più il pancreas produce insulina, l’ormone deputato all’abbassamento del livello di glucosio nel sangue.

Una produzione consistente di insulina stimola l’emissione di sebo, che provoca pelle grassa e la formazione di brufoli, Hai frequenti sbalzi di umore Una dieta ricca di zuccheri provoca cambiamenti continui dei livelli di glucosio nel sangue. Quando ingerisci cibi e bevande con zuccheri, il livello di glucosio nel sangue si alza.

Questo manda un segnale al pancreas, che stimola la formazione di insulina, la quale ha il compito di abbassare la glicemia. Questo sali e scendi del livello di glucosio provoca sbalzi d’umore, Desiderio irrefrenabile di dolci Più dolci mangi, più ne mangeresti.

Non è solo un modo di dire, è chimica, Lo zucchero crea dipendenza, come una droga, Il consumo eccessivo di zuccheri stimola il cervello a produrre dopamina, il neurotrasmettitore associato al piacere e alla soddisfazione, Ma l’effetto dura poco, e il cervello inizia a richiedere sempre più zucchero per soddisfare il proprio piacere,

Questo genera un circolo vizioso, dal quale è difficile uscire.

Hai squilibri ormonali
La sovrapproduzione di insulina, legata ad un consumo eccessivo di zuccheri, è una delle cause principali degli squilibri ormonali,
Disturbi della tiroide, sindrome premestruale fastidiosa e sintomi pronunciati nella menopausa possono essere causati da un’ alimentazione ricca di zuccheri.
Hai sempre sete

Più zuccheri ingerisci, più urini : è questa una delle reazioni dell’organismo per espellere gli zuccheri in eccesso. Conseguentemente, più si urina più si ha sete, Sei sempre stanco Tra i principali effetti di una dieta ricca di zuccheri c’è la stanchezza,

Quando si mangiano troppi zuccheri o cibi molto zuccherosi si ha un picco glicemico cui segue un immediato calo di energia,
Ed è per questo che puoi sentirti sempre stanco e spossato,
Difficoltà di concentrazione Se un consumo di zuccheri normale aiuta le attività cerebrali, un consumo eccessivo di zuccheri causa difficoltà di concentrazione,

Come detto sopra, più zuccheri si assumono, più il cervello è attivo. Un sovraddosaggio di zuccheri rende così ” iperattivo ” il cervello, il che porta a difficoltà di concentrazione e confusione mentale, Aumento di peso Quando gli zuccheri sono in eccesso, questi si trasformano in grasso, non in energia da spendere nelle normali attività quotidiane.

Come si chiama l’enzima che digerisce i grassi?

Cos’è la lipasi : l’enzima che idrolizza trigliceridi e permette la digestione lipidica. La lipasi è l’enzima che permette all’organismo di digerire i lipidi presenti negli alimenti grassi.

Quali sono i lipidi cellulari?

Lipidi cellulari e strutturali: sono componenti di tutte le membrane plasmatiche e intracellulari ( fosfogliceridi, colesterolo, glicolipidi ). Lipidi di deposito: sono la fonte di energia per il metabolismo intermedio di fegato, cuore e tessuto muscolare (trigliceridi).

Perché un’alimentazione troppo ricca di lipidi fa ingrassare?

Tuttavia, è statisticamente dimostrato come e le diete iperlipidiche si associno ad eccesso calorico, promuovendo in tal modo il deposito adiposo. Paradosalmente,una percentuale eccessiva di grassi nel contesto di una dieta ipo calorica offre più o meno gli stessi effetti dimagranti di qualosiasi altro regime nutrizionale finalizzato alla riduzione della massa grassa.

Qual è la caratteristica più evidente dei lipidi?

La più evidente caratteristica è di tipo fisico : esistono infatti lipidi liquidi a temperatura ambiente e lipidi solidi a temperatura ambiente: Gli oli alimentari sono miscele di acidi grassi liquidi a temperatura ambiente.

Come possono essere chiamati i lipidi?

Elvira Olguin