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La Contaminación Cruzada Se Presenta Cuando

• Elvira Olguin
• 12.08.2023
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Un alimento que no contiene gluten puede contaminarse por estar en contacto con otros alimentos que lo contengan o bien, por utilizar los mismos utensilios para cocinar o manipular unos y otros, sin higienizarlos correctamente. Esto se llama: contaminación cruzada.

¿Qué es la contaminación cruzada y ejemplos?

La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual los microbios u otras sustancias ajenas, como los alérgenos, se transfieren de forma no intencional de un alimento u objeto a otro alimento, con efectos perjudiciales. En la restauración y en los hogares, la contaminación cruzada es una de las causas principales de toxiinfecciones alimentarias.

• Los alimentos crudos pueden contener bacterias u otros microorganismos patógenos por lo que hay que cocinarlos bien o lavarlos adecuadamente si deben consumirse crudos.
• La falta de higiene en la cocina puede hacer que estas bacterias lleguen a las manos, los cuchillos, los trapos y las tablas de cortar.

Después de manipular alimentos crudos, es muy importante lavarse las manos y limpiar los utensilios que se han utilizado. La contaminación cruzada se produce:

por contacto directo entre un producto crudo y un producto cocinado, o por contacto indirecto, es decir, a través de las manos del manipulador o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o Por ejemplo, al cortar con el mismo cuchillo un pollo crudo y una lechuga limpio.

¿Podemos evitar la contaminación cruzada? Sí, podemos evitar con una buena higiene en la cocina. La mejor medida para prevenir este riesgo es respetar las cuatro normas de seguridad alimentaria : limpiar, separar, cocer y enfriar. En la restauración y en los hogares, la contaminación cruzada es una de las causas principales de toxiinfecciones alimentarias.

Lávese las manos con agua y jabón después de manipular alimentos crudos. Limpiar las superficies y los utensilios de cocina antes de usarlos y, especialmente, después de manipular alimentos crudos, como carne, pescado, huevos, pollo, etc.

Separe los alimentos crudos de los que ya están cocinados para evitar que los alimentos crudos, que pueden contener microorganismos, contaminen los alimentos cocinados o los que se consumen crudos que ya estén limpios. Cocine bien los alimentos para que no queden partes crudas, a una temperatura que llegue al menos a 75 ° C en el centro del producto.

Conserve los alimentos que requieren frío en la nevera, lo antes posible, no los deje a temperatura ambiente. Controlar que la temperatura de la nevera no supere los 4 ° C. Prepare los alimentos con poca antelación antes de consumirlos.

Estas normas le ayudarán a mantener la seguridad alimentaria de los alimentos que prepare y así evitar toxiinfecciones alimentarias. Fecha de actualización: 30.03.2023

¿Cuando hablamos de contaminación cruzada nos referimos a?

La contaminación cruzada es el proceso mediante el cual la suciedad o los microorganismos se expanden de una superficie a otra. Este proceso puede llevarse a cabo a causa de un contacto directo o de forma indirecta, en la que inciden factores ambientales y cómo se gestionan los recursos en el espacio.

¿Cuándo se considera que un alimento está contaminado?

Para reforzar los cuidados a la salud, el Senasa brinda información sobre este tema y prevenir asi enfermedades, mediante su rol de garante de la inocuidad. Publicado el miércoles 27 de mayo de 2020 Buenos Aires – Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son aquellas causadas por agentes contaminantes, que los alimentos pueden vehiculizar. En este sentido, atender a las modificaciones que puede atravesar un alimento es importante, por eso se destacan cuatro categorías distintas que los consumidores deberán tener en cuenta: contaminado, adulterado, alterado y falsificado. El alimento contaminado es el que contiene agentes vivos (bacterias, virus, parásitos) o sustancias químicas (plaguicidas, hormonas) riesgosos para la salud del consumidor.

• Por ejemplo, Salmonella sp.
• En mayonesa casera.
• El alimento adulterado es aquel al que intencionalmente se le han quitado o agregado ingredientes –reemplazándolos o no con otros no declarados– o se le ha incorporado alguna sustancia no permitida con el fin de disimular u ocultar alteraciones deficientes de la materia prima o defectos de elaboración.

Por ejemplo, colorantes no permitidos en chacinados. El alimento alterado es aquel que ha sufrido por causas naturales de índole física, química y/o biológica o derivados de procesos tecnológicos inadecuados deficientes, aislados o combinados, que han sufrido deterioro de sus características organolépticas en su composición interna y/o en su valor intrínseco. ¿Qué es la contaminación cruzada? La contaminación cruzada ocurre cuando el agente patógeno (bacteria, virus, parásito, etc.) pasa de un alimento a otro por falta de higiene en su manipulación y elaboración. Por ejemplo, utilizar la misma tabla y cuchillo sin lavar para cortar carne y verdura.

• Una de las formas de protección es conservando los alimentos en las mejores condiciones posibles.
• Las normas de higiene y almacenamiento son sencillas para aplicar en el hogar y en lugares de elaboración de alimentos como los comedores comunitarios.
• Entre las medidas más importantes para evitarla se destacan: • Evitar que los productos que se van a consumir cocidos entren en contacto con los que se van a consumir crudos.

• Realizar un correcto lavado de manos. • Higienizar los utensilios y las superficies donde se elaboran alimentos. • Respetar los tiempos de cocción de los alimentos. • Lavar bien las frutas y verduras, con agua clorinada. Signos de alteración en la calidad de un alimento • Cereales y otros alimentos secos: contienen insectos o suciedad, humedad, envases deteriorados, legumbres arrugadas, harinas agrumadas.

• Raíces: blandas, brotadas, golpeadas o dañadas, partes descompuestas. • Verduras y frutas: marchitas, muy blandas, partes descompuestas, golpeadas. • Carnes, aves y pescados: mal olor o color. • Pescados: ojos hundidos sin brillo y escamas sueltas. • Carnes, hígados y otras vísceras: olor desagradable, color oscuro, superficie gelatinosa.

• Leche: olor agrio (rancidez), forma grumos, suciedad. • Alimentos enlatados: lata hinchada, golpeada, oxidada o dañada debe ser desechada inmediatamente no utilizar (Clostridium botulinum). ¿Dónde denunciar un alimento en mal estado? Las vías para reclamar en la Argentina son: En el Instituto Nacional de Alimentos (INAL), dependiente del Ministerio de Salud, por teléfono al 0800-222-6110.

En el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) por teléfono al (+54 – 011) 4121-5000 / 0800-999-2386 o través de su sistema de denuncias En el caso de las jurisdicciones locales, dirigirse a la dependencia de Bromatología de la Municipalidad que corresponda al hallazgo y/o a la autoridad provincial como el Ministerio de Salud y/o el Ministerio de Agricultura y Ganadería.

Rotulado Por último, repasamos los consejos para saber leer etiquetas de los alimentos, indispensables para saber el origen y composición de los productos: • N° de establecimiento elaborador habilitado y por quien está habilitado • RNPA • Dirección del establecimiento • Composición Para obtener más información sobre recomendaciones para el consumo de alimentos y prevención de enfermedades, podes ingresar a nuestra página web.

¿Cómo se da la contaminación cruzada directa?

La contaminación cruzada directa ocurre cuando un alimento contaminado entra en ‘contacto directo’ con uno que no lo está.

¿Cómo se produce la contaminación de los alimentos?

Contaminaciones alimentarias | Offarm Cuadros principales, tratamiento y prevención La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que comprometa su calidad para el consumo humano. En el presente trabajo, la autora aborda el origen y el desarrollo de las toxiinfecciones alimentarias, las características de las principales de ellas, su prevención y tratamiento.

1. Cuando hablamos de contaminación alimentaria estamos hablando de contaminación química, física o biológica.
2. Esta última, causada por microorganismos, que incluye las denominadas toxiinfecciones alimentarias, es la que origina un mayor número de casos de enfermedades.
3. En España, la media ponderada de brotes de toxiinfecciones alimentarias (TIA) censadas por el Boletín Epidemiológico Semanal entre 1994 y 2003 fue de 927 por año, lo que representa el 96% de los casos registrados.

Toxiinfecciones alimentarias. Origen y desarrollo El alimento es, por sus factores intrínsecos, un caldo de cultivo ideal para el crecimiento de microorganismos. La presencia de determinados agentes microbianos, unida a condiciones de manipulación y conservación no adecuadas, puede dar lugar a las llamadas TIA.

La alta prevalencia de estos cuadros en los últimos años y la incidencia económica del abordaje de éstos, ha llevado a los organismos causantes a crear un marco legal y normativo para asegurar la calidad del alimento y, consecuentemente, evitar repercusiones en el consumidor. Una TIA es una enfermedad causada por microorganismos patógenos que se produce poco después (horas o días) de haber consumido un alimento o una bebida no aptos para el consumo.

El origen del cuadro puede estar en la ingestión de un alimento contaminado con microorganismos que se multiplican y dan lugar a la enfermedad (infección), el consumo de un alimento contaminado por toxinas que se han producido por una proliferación de microorganismos en el sustrato (intoxicación), o bien una combinación de ambas cosas (toxiinfección).

• Factores que influyen en la aparición de las TIA
• El principal factor que interviene en el origen y el desarrollo de la TIA es la falta de higiene.
• La higiene alimentaria se ocupa de la manipulación adecuada de los diversos tipos de alimentos y bebidas, de los utensilios y la maquinaria utilizados en su preparación, servicio y consumo, y del cuidado y el tratamiento de los alimentos contaminados por bacterias productoras de intoxicaciones alimentarias que proceden del animal productor del alimento.

La prevención es fundamental para evitar la aparición de la contaminación. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), hay un pequeño numero de errores (tabla 1) que es la causa principal de la aparición de un alto porcentaje de las enfermedades producidas.

1. Factores que condicionan la proliferación microbiana
2. El origen de los microorganismos presentes en los alimentos cuya proliferación va a ser causante de la enfermedad, puede estar en origen (zoonosis) o puede ser posterior y debida a una manipulación incorrecta en los procesos de preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro o servicio.
3. Los gérmenes tienen su reservorio natural en el intestino de personas y animales, expulsados al exterior a través de las heces; en los diferentes órganos, expulsados por orina, saliva, mucosidades, aire mediante tos y estornudos, y en las infecciones y heridas.
4. Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas, escarabajos) y roedores.
5. Un fenómeno que se produce en numerosas ocasiones es la llamada contaminación cruzada, que se refiere al paso de los contaminantes de un alimento a otro mediante utensilios, equipos, superficies o manos sucias.
6. Independientemente de lo anterior, hay una serie de factores que contribuirán en mayor o menor medida a que el microorganismo causante alcance la dosis umbral (tabla 2) necesaria para generar la toxiinfección:

• Tipo de alimento. Las características intrínsecas del alimento son determinantes en el desarrollo de las contaminaciones por la proliferación de bacterias. Los sustratos de alto contenido proteico, como la carne, el pescado, los huevos, la leche y derivados, son alimentos considerados de alto riesgo.

La figura 1 muestra los porcentajes de alimentos mayormente implicados en los brotes de TIA producidos entre 1994 y 2003. Fig.1. Relación de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y alimento implicado en España (1994-2003). Fuente: Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica. Centro Nacional de Epidemiología.

• Temperatura. Es uno de los factores clave, ya que es determinante en el crecimiento de los microorganismos. La multiplicación de las células bacterianas se produce en la denominada zona de peligro, entre los 5 y los 65 ºC. La temperatura óptima para el crecimiento se sitúa alrededor de los 37 ºC.

• Fuera de este rango establecido las posibilidades de contaminación son más bajas.
• Actividad del agua (AW) o humedad.
• A mayor humedad mayor posibilidad de desarrollo bacteriano.
• Por ello, cualquier tratamiento que reduzca la humedad puede evitar la proliferación microbiana.
• Salado, confituras). • Tiempo.

La existencia de un sustrato adecuado, una temperatura y humedad idónea unidos, puede hacer que en 20 min el número de microorganismos sea el doble, pasadas 6 h tendríamos millones. El control de los diversos factores puede evitar la contaminación del alimento y el desarrollo de los gérmenes en él.

1. Por otra parte, la utilización de algunos de ellos, como pueden ser la temperatura y el tiempo combinados, pueden llevar a su destrucción.
2. Características de las principales toxiinfecciones Las infecciones o intoxicaciones alimentarias de origen microbiano son procesos morbosos de carácter principalmente gastroentérico agudo, con una sintomatología tóxica característica e importante, que aparecen de modo radical después de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o metabolitos elaborados por ellos, y tienen un período de incubación relativamente corto.

Los datos epidemiológicos muestran como Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphilococcus aureus, Salmonella, Bacillus cereus y Escherichia coli, entre otros, se convierten en la causa de una gran mayoría de los cuadros que se producen.

En este apartado, nos centraremos en 3 de los más importantes, cuyas condiciones de desarrollo óptimas se especifican en la tabla 3. Intoxicación por Clostridium botulinum Las infecciones o intoxicaciones alimentarias de origen microbiano son procesos morbosos de carácter principalmente gastroentérico agudo, con una sintomatología tóxica característica e importante, que aparecen de modo radical después de la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos o metabolitos elaborados por ellos Se trata de un bacilo anaeróbico que abunda en el suelo, tubo digestivo de animales, humanos y en algunos pescados.

Las toxinas botulínicas son la causa de la aparición del cuadro.

• Los alimentos causantes de la transmisión son las conservas con tratamiento incorrecto (animales o vegetales), pescados envasados al vacío, ahumados, desecados, adobados, centro de piezas de carne muy grandes, etc.
• La existencia de gas o hinchamiento en las conservas puede ser indicativa de la actuación de toxinas proteolíticas y, por tanto, de contaminación.
• Tras un período de incubación corto (18-36 h), aparece la sintomatología que incluye cuadro intestinal (náuseas, vómitos, diarreas), síntomas neurológicos (debilidad, laxitud, mareos, vértigo), problemas en la visión, dificultad al respirar que puede llevar a muerte por insuficiencia o paro cardíaco.
• Intoxicación por Salmonella
• Se trata de un microorganismo aeróbico que se encuentra principalmente en el intestino humano, de animales, en la superficie de huevos, piel, patas de ratones y moscas.
• Los alimentos contaminados más comunes son los huevos, carnes de aves y mamíferos, productos lácteos, pescados, crustáceos y moluscos.
• En España, según los datos del Centro Nacional de Epidemiología, entre el año 1995-2003, el 87% de los brotes producidos por microorganismos tuvo como agente causal la Salmonella.
• El período de incubación es de 12-36 h y tras él se produce una sintomatología intestinal típica que incluye dolores abdominales, náuseas, cefalea, fiebre, temblores y diarrea fétida, que pueden durar 1-7 días y luego desaparecen.
• Toxiinfección por Staphylococcus aureus

La causa es la enterotoxina producida por determinadas cepas toxigénicas de S. aureus, Este germen se encuentra en piel, nariz, garganta, heridas, etc. También en alimentos muy manipulados, contaminados durante su producción, transporte o servicio (cremas, pastelería, carnes, natillas, salsas, patés).

1. Se trata de una de las toxiinfecciones de mayor incidencia, pero en muchos casos no se tiene constancia, ya que dada su corta duración no se notifica.
2. La mayoría de estas contaminaciones que acaban en cuadro toxiinfeccioso se podrían evitar adoptando una serie de medidas preventivas (tabla 4).
3. Tratamiento

En la mayor parte de las TIA el cuadro clínico es básicamente el de una gastroenteritis aguda. El diagnóstico se fundamenta en la sospecha clínica y epidemiológica. Se deben establecer una serie de premisas terapéuticas básicas (tabla 5) y el tratamiento tratará básicamente de evitar la deshidratación, aliviar la fiebre y el malestar general.

Restablecimiento del nivel hídrico y electrolítico La corrección de las pérdidas de agua y electrolitos es uno de los primeros pasos en el tratamiento de los procesos que se inician con diarrea. Se realizará mediante preparados comerciales o solución alcalina (NaCl 3,5 g, NaHCO3 2,5 g, KCL 1,5 g, glucosa 20 g, agua csp 1 l) que se administrarán de forma continuada en cantidades pequeñas.

En muchos casos, se necesita, además de otras medidas, un tratamiento farmacológico que puede incluir analgésicos, antieméticos, antidiarreicos y antibióticos Medidas dietéticas En el estadio agudo del cuadro, se recomienda el consumo de caldo de arroz, zanahoria, cebolla o apio junto con la reposición hídrica.

• Es aconsejable evitar los alimentos ricos en fibras, como legumbres secas y vegetales crudos, pastelería, leche de vaca, bebidas excitantes, frutos secos, alcohol y bebidas gaseadas.
• Tratamiento farmacológico
• En muchos casos, se necesita, además de las medidas anteriores, un tratamiento farmacológico que puede incluir analgésicos, antieméticos, antidiarreicos y antibióticos, que se indicarán según el tipo de germen causante de la toxiinfección (tabla 6).
• Casos especiales
• Un caso particular es el de botulismo, en el que se actúa con una limpieza del intestino, la administración de antitoxina botulínica polivalente y el establecimiento de medidas, como el mantenimiento de ventilación y oxigenación adecuadas mediante intubación, si es necesario.
• La OMS establece una serie de reglas básicas que se deberán seguir para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos y la probabilidad de proliferación de gérmenes y aparición de enfermedad
• Prevención

Ya se ha comentado previamente que la mejor medida de prevención de este tipo de alteraciones es mantener la higiene en todos los puntos de la cadena alimentaria. Las nuevas normativas en formación de manipuladores de alimentos pretenden asegurar y controlar la calidad del producto hasta la llegada al consumidor y establece en cada punto donde se trabaja con el alimento (producción, preparación, transporte, almacenamiento, venta, etc.) una serie de directrices que se deben respetar.

Ahora bien, en líneas generales, la OMS establece una serie de reglas básicas que se deberán seguir para reducir el riesgo de contaminación de los alimentos y la probabilidad de proliferación de gérmenes y aparición de enfermedad (tabla 7). El seguimiento de estas medidas, junto a la utilización de la amplia gama de métodos de conservación, puede evitar al máximo la existencia de contaminación (tabla 8).

Bibliografía general Cabañas A, Mendoza C. Intoxicación por alimentos. Jano.2006;1458:33-4. COF de Barcelona. Cursos de d’higiene i seguretat alimentària. Mòdul de manipuladors d’aliments; 2004. Instituto de Salud Carlos III. Centro Nacional de Epidemiología.

• Instituto Carlos III.
• Servicios de información de Internet.
• Vigilancia epidemiológica.
• Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (excluye hídricos).
• España 1994-2003,
• Disponible en: http://www.isciii.es/htdocs/pdf/Informedebrotesalimentarios.pdf Paredes F, Fernández del Barrio MT.
• Toxiinfecciones alimentarias más frecuentes.

Offarm.1999;3:98-102. Puy M, Ardanaz MP, Serrano S. Toxoinfecciones alimentarias. Panorama Actual del Medicamento.1995;19:178-81. Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA). SENBA 2006. Recursos didácticos. Tecnología y seguridad alimentaria. TIA.

¿Qué es la contaminación cruzada y cómo se clasifica?

De Wikipedia, la enciclopedia libre La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos. La sangre cruda en algunos casos contiene bacterias que dan origen al síndrome urémico hemolítico,

¿Qué es contaminación cruzada según la OMS?

Contaminación cruzada : transporte de sustancias perjudiciales o microorganismos patógenos a través de manos, superficies en contacto con el alimento, esponjas, toallas de tela y utensilios que entran en contacto con el alimento crudo, y posteriormente con el alimento listo para el consumo, contaminándolo.

¿Como no hacer contaminación cruzada?

Para evitarla, se debe tener cuidado con la manipulación de alimentos y la forma de almacenarlos. Bacterias, virus y otras toxinas pueden ser causantes de una contaminación cruzada si no se toman las medidas necesarias, por ejemplo, al cocinar. La OMS define este tipo de contaminación como la transferencia de agentes o de sus toxinas de un alimento contaminado a otro que no lo está.

Esto ocurre, principalmente, por mala higiene al manipular tanto alimentos como utensilios de cocina, y por almacenarlos de manera incorrecta en el refrigerador. Por ejemplo, cortar una carne cruda y luego usar la misma tabla o cuchillo para picar verduras que se ingieren crudas. También puede pasar al manipular alimentos con gluten o con ciertos alérgenos que puedan afectar a algunas personas.

La Dra. Mabel Aylwin, infectóloga de Clínica Universidad de los Andes, explica que, si se produce contaminación cruzada, puede provocar síntomas como:

• Diarrea
• Vómitos
• Dolor de estómago

Menos frecuentes son:

• Fiebre
• Enrojecimiento de la piel
• Taquicardia
• En los casos más graves, hepatitis, meningitis e incluso la muerte

Para evitar la contaminación cruzada, hay que tener cuidado con dos grandes aspectos: la manipulación de alimentos y el almacenamiento de estos. Cómo manipular los alimentos

1. Lavarse las manos antes de cocinar y cuando se va a cambiar de una preparación cruda a cocida.
2. Utilizar tablas diferentes para la preparación de verduras y de carnes.
3. Lavar utensilios si fueron utilizados para alimentos crudos y serán utilizados para las ensaladas.
4. Respetar y mantener la cadena de frío de los alimentos preparados.
5. Respetar las indicaciones de los fabricantes en cuanto a durabilidad de los alimentos.
6. En caso de haber personas alérgicas, deberán cambiarse todos los utensilios usados entre distintas preparaciones que puedan contener dichos alérgenos.

Manera correcta de almacenar alimentos en el refrigerador

1. Ubicar las carnes rojas, pescados y pollo en la parte inferior del refrigerador, donde hay menor temperatura. Asimismo, se evita que pueda caer jugo de ellas sobre otras comidas.
2. Los alimentos cocidos deben estar en las bandejas superiores a los alimentos crudos.
3. En el caso del yogurt y la leche también deben ser ubicados en la parte superior, porque al ser pasteurizados, no necesitan temperaturas tan bajas.
4. Las frutas y verduras también deben estar en los compartimentos que indica el refrigerador o en las bandejas superiores, ya que tampoco necesitan temperaturas tan bajas para su conservación. Sin embargo, si estos cajones están en la parte inferior, hay que tener cuidado ya que podrían ser contaminadas con las carnes crudas.
5. Guardar los alimentos crudos o cocinados siempre en recipientes lavables o cubrirlos con plástico.

¿Qué es un alimento contaminado ejemplos?

Salmonella – La bacteria Salmonella (hay muchos tipos) es una de las principales causas de intoxicación por alimentos en los Estados Unidos. Los alimentos contaminados con mayor frecuencia son la carne cruda (incluido el pollo), los huevos crudos o poco cocidos y la leche sin pasteurizar,

• Afortunadamente, la salmonella muere cuando los alimentos se cocinan bien.
• Los síntomas causados por la infección por salmonella generalmente comienzan entre seis y 48 horas después de comer y pueden durar siete días.
• Alerta por fórmula infantil contaminada : en febrero de 2022, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.

UU. (FDA, por sus siglas en inglés) emitió una alerta sobre una fórmula infantil de leche en polvo que podría estar contaminada con las bacterias Cronobacter y Salmonella, Comuníquese con su pediatra y obtenga atención médica inmediata si su bebé tiene síntomas de infección por Cronobacter o Salmonella.

1. Estos pueden incluir poco apetito, irritabilidad, cambios de temperatura, ictericia, respiración con gruñidos, movimientos anormales, letargo, sarpullido o sangre en la orina o las heces.
2. Para verificar si su fórmula de leche en polvo es parte del retiro del mercado, ingrese el código de lote del producto en la parte inferior de su paquete en el sitio web de la compañía,

Para obtener más información, consulte Pregúntele al pediatra: ¿Qué debería saber sobre la fórmula para bebés que fue retirada del mercado?

¿Qué tipo de peligro es la contaminación cruzada?

¿Conocéis la contaminación cruzada? – Este, es un término que la gran mayoría de personas desconoce, Se trata de la contaminación de microbios patógenos que ocurre cuando hay una mala manipulación de los alimentos, cuando son manipulados dando lugar a que aumente el riesgo de sufrir intoxicaciones alimentarias.

La contaminación cruzada puede ocurrir de manera indirecta o directa, – La indirecta ocurre cuando la contaminación de un alimento a otro mediante un elemento ya sean manos, utensilios, recipientes o tablas, etc. – La directa ocurre cuando mezclamos un alimento contaminado con otro que está limpio. Hay un sinfín de factores que participan en la contaminación cruzada,

La cocción de los alimentos, la limpieza de los utensilios, una mala preparación de un tupper y ingredientes que se van a utilizar, y la higiene personal. Estos son solo algunas medidas que se pueden tomar para reducir el riesgo de sufrir enfermedades transmitidas por alimentos.

1. Como hemos mencionado, la contaminación cruzada puede producir intoxicaciones alimentarias una dolencia que suele ir acompañada por dolor abdominal, náuseas, pérdida del apetito, fiebre, diarrea, debilidad y fatiga.
2. También pueden causar gastroenteritis y desencadenar escalofrío, calambres abdominales, sed excesiva y febrícula.

La contaminación cruzada no solo incluye a los microorganismos. También podemos considerar contaminación cruzada con sustancia como toxinas o productos de limpieza. Incluso la mezcla de alimentos que por general no son peligrosos pero sí lo son para un colectivo en concreto como la contaminación por gluten o con alergenos,

¿Cuánto tarda en hacer daño la comida?

Causas comunes – El cuadro siguiente indica las causas comunes de las enfermedades por intoxicación alimentaria, el tiempo que transcurre desde el contacto hasta el comienzo de los síntomas y las fuentes comunes de contaminación.

Causa de la enfermedad	Aparición de los síntomas	Fuentes comunes
Bacillus cereus (bacteria)	De 30 minutos a 15 horas.	Alimentos como arroz, sobras, salsas, sopas, carnes y otros productos que hayan quedado expuestos a temperatura ambiente por demasiado tiempo.
Campylobacter (bacteria)	De 2 a 5 días.	Mariscos o aves crudos o poco cocidos, leche sin pasteurizar y agua contaminada.
Clostridium botulinum (bacteria)	De 18 a 36 horas. Bebés: de 3 a 30 días.	En los bebés: miel o chupetes mojados en miel. Alimentos envasados en casa, incluidos los enlatados, los pescados fermentados, los frijoles fermentados y el alcohol. Alimentos comerciales enlatados y aceites infusionados con especias.
Clostridium perfringens (bacteria)	De 6 a 24 horas.	Carnes, aves, estofados y salsas. Por lo general, alimentos que no se han mantenido al calor el tiempo suficiente cuando se sirven a grupos grandes. Alimentos conservados a temperatura ambiente por largos períodos.
Escherichia coli, comúnmente llamada E. coli (bacteria)	Normalmente, de 3 a 4 días. Posiblemente, de 1 a 10 días.	Carne cruda o mal cocida, jugo o leche sin pasteurizar, quesos blandos hechos con leche sin pasteurizar, y frutas y verduras frescas. Agua contaminada. Heces de personas portadoras de la E. coli.
Giardia lamblia (parásito)	De 1 a 2 semanas.	Alimentos y agua contaminada con heces que contengan el parásito. Manipuladores de alimentos portadores del parásito.
Hepatitis A (virus)	De 15 a 50 días.	Mariscos crudos o poco cocidos, frutas y verduras frescas, y otros alimentos sin cocinar. Agua y alimentos contaminados con heces humanas. Manipuladores de alimentos que tienen hepatitis A.
Listeria (bacteria)	De 9 a 48 horas en el caso de una enfermedad digestiva. De 1 a 4 semanas en el caso de una enfermedad en todo el cuerpo.	Perritos calientes, carne enlatada, leche sin pasteurizar, quesos blandos derivados de leche sin pasteurizar, pescado ahumado refrigerado, patés o pastas de carne refrigerados, y frutas y verduras frescas.
Norovirus (virus)	De 12 a 48 horas.	Mariscos, y frutas y verduras frescas. Comidas listas para el consumo, como ensaladas y sándwiches, que hayan estado en contacto con manipuladores de alimentos portadores del virus. Alimentos o agua contaminados con vómito o heces de una persona portadora del virus.
Rotavirus (virus)	De 18 a 36 horas.	Alimentos, agua u objetos, como utensilios o grifos, contaminados con el virus.
Salmonella (bacteria)	De 6 horas a 6 días.	Con mayor frecuencia en aves, huevos y productos lácteos. Otros alimentos como verduras y frutas frescas, carne, aves, nueces y productos derivados, y especias.
Envenenamiento con mariscos (toxina)	Habitualmente de 30 a 60 minutos, y hasta 24 horas.	Mariscos, incluyendo mariscos cocidos, de aguas costeras contaminadas con la toxinas.
Shigella (bacteria)	Normalmente, de 1 a 2 días. Hasta 7 días.	Estar en contacto con una persona que esté enferma. Alimentos o agua contaminados con heces humanas. A menudo, alimentos listos para comer manipulados por una persona portadora de shigella.
Staphylococcus aureus (bacteria)	De 30 minutos a 8 horas.	Carne, ensalada de huevos, de papas o repostería rellena con crema que hayan quedado expuestos a temperatura ambiente por demasiado tiempo o sin refrigerar. Alimentos manipulados por una persona con la bacteria, que a menudo se encuentra en la piel.
Vibrio (bacteria)	De 2 a 48 horas.	Pescado o mariscos crudos o poco cocidos, en especial ostras. Agua contaminada con aguas residuales. Arroz, mijo, frutas y verduras frescas.

¿Cuándo sabemos que algo esta contaminado?

Podemos hablar de contaminación cuando en un entorno ingresan elementos o sustancias que normalmente no deberían estar en él y que afectan el equilibrio del ecosistema.

¿Cómo saber si una comida me hizo daño?

Datos importantes sobre las intoxicaciones alimentarias Cada año, se estima que 1 de cada 6 personas en los Estados Unidos (o 48 millones de personas) se enferma, 128 000 son hospitalizadas y 3000 mueren a causa de enfermedades transmitidas por los alimentos.

• • Lávese las manos y limpie las superficies de trabajo antes, durante y después de preparar los alimentos. Los microbios pueden sobrevivir en muchos lugares alrededor de la cocina, incluidos los utensilios, las tablas de cortar, los mesones y las manos.

• Separe las carnes, las aves, el pescado, los mariscos y los huevos crudos de los alimentos listos para comer. Use distintas tablas de cortar y mantenga las carnes crudas alejadas de los otros alimentos tanto en el carrito de las compras como en el refrigerador.

• Mantenga el refrigerador a menos de 40 oF. Refrigere las sobras dentro de las 2 horas de haberse cocinado (o dentro de 1 hora si la comida se expuso a temperaturas superiores a 90 oF, por ejemplo, dentro de un auto).

Cualquier persona puede contraer una intoxicación alimentaria, pero algunos grupos de personas tienen más probabilidades de enfermarse y de que su caso sea más grave. Puede que la capacidad de esas personas de combatir los microbios y la enfermedad no sea tan eficaz. Estos grupos incluyen:

• Niños menores de 5 años.
• Adultos de 65 años o más.
• Personas cuyo sistema inmunitario se ha debilitado a causa de una afección o el medicamento que se usa para tratarla, incluidas las personas con diabetes, enfermedad del hígado o los riñones, VIH/sida o cáncer.
• Personas embarazadas.

sobre por qué estos grupos tienen más probabilidades de enfermarse a causa de microbios como los de,, y, Las personas con más probabilidades de contraer una intoxicación alimentaria no deberían comer lo siguiente:

• alimentos crudos o poco cocidos provenientes de animales (como carne de res, cerdo, pollo, pavo, huevos, pescado o mariscos);
• germinados crudos o ligeramente cocidos;
• leche (cruda) y jugos sin pasteurizar;
• queso blando (como el queso fresco), a menos que la etiqueta indique que fue elaborado con leche pasteurizada.

Los síntomas de intoxicación alimentaria generalmente incluyen diarrea, vómitos, malestar estomacal y náuseas. Llame a su proveedor de atención médica si tiene síntomas graves como los siguientes:

1. Diarrea y fiebre de más de 102 °F.
2. Diarrea que no mejora, por más de tres días.
3. Diarrea con sangre.
4. Vómitos frecuentes que impiden retener los líquidos, lo que puede causar deshidratación.
5. Deshidratación, que causa síntomas como sequedad de boca y garganta, mareos al ponerse de pie y producir poco o nada de orina (pis).

: Datos importantes sobre las intoxicaciones alimentarias

¿Cuál es la bacteria más conocida Qué produce intoxicación alimentaria?

Los tipos más comunes de bacterias que pueden causar infección son: Campylobacter, Escherichia Coli y salmonella. Los periodos de incubación son distintos en cada caso de intoxicación alimentaria.

¿Cuáles son los alimentos más contaminados?

Alimentos que tienen más probabilidades de causar intoxicaciones alimentarias – Comer carnes y aves crudas o poco cocidas puede hacerlo enfermar. Las carnes incluyen las carnes de res, cerdo, cordero y cabra. Algunos de los microbios que se encuentran comúnmente en las carnes incluyen, y,

• Las aves crudas están listas para cocinar. No necesitan ser lavadas antes. Según un, todavía había microbios en el fregadero de 1 de cada 7 personas que lo limpiaron después de haber lavado el pollo.
  • Si elige lavar las aves, hágalo de la manera más segura posible:
    1. Deje correr agua suavemente sobre el ave para que no salpique mucho.
    2. Inmediatamente después lave el fregadero y el área alrededor con agua jabonosa caliente y completamente.
    3. Lávese las manos por 20 segundos con agua tibia o fría y jabón.
• Siempre cocine las carnes y las aves hasta que alcancen una para destruir los microbios dañinos.

  Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura. No se puede saber si la carne o ave está completamente cocida con mirar su color o jugo.

• Use un plato o una tabla de cortar para las carnes y las aves crudas y otro plato o tabla distinto para las frutas y verduras, el pan y los otros alimentos que no vaya a cocinar.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada plato que contenga carne o ave.
• Refrigere la comida que sobre a una temperatura de 40 o F o menos dentro de las 2 horas de haberla preparado (o dentro de 1 hora si se expone a temperaturas de más de 90 o F, por ejemplo, durante un pícnic o en un auto caliente).

  Los cortes grandes de carne, incluidas las carnes asadas y los pavos enteros, se deben dividir en partes más pequeñas cuando se pongan en el refrigerador para ayudar a que se enfríen más rápido.

Consejos para preparar carnes y aves Los huevos pueden contener, incluso si se ven limpios y la cáscara está entera.

• No coma alimentos que contengan huevo crudo o poco cocido, como el aderezo de ensalada tipo César o el ponche de huevo ( eggnog ) hechos en casa.
• Use huevos y productos de huevo pasteurizados cuando prepare alimentos que incluyan huevo crudo o poco cocido.
• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.
• Cocine las comidas a base de huevo, como los quiches y las tortillas tipo frittata, hasta que alcancen una temperatura interna segura: 165 o F si contienen alguna carne o ave y 160 o F si no contienen carne o ave.
• Mantenga los huevos refrigerados a una temperatura de 40 °F o menos.
• No pruebe ni coma las mezclas para pasteles ni las masas crudas.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada plato que contenga huevo.

Consejos para preparar huevos

A veces las frutas y verduras crudas pueden estar contaminadas de microbios dañinos, como, y, Las frutas, verduras y hierbas frescas más seguras son las cocidas; las segundas más seguras son las lavadas.

• Para ayudar a prevenir las intoxicaciones alimentarias, no coma frutas, verduras o hierbas frescas sin lavar.
  • Lave o restriegue las frutas y verduras bajo agua corriente, incluso si no piensa comer la cáscara. Los microbios que haya en la cáscara o piel pueden entrar a las frutas y verduras cuando las corte.
  • Corte y deseche las partes de las frutas y verduras que estén dañadas o magulladas antes de prepararlas o comerlas. Los microbios pueden entrar más fácilmente en las frutas y verduras si la cáscara o la piel están dañadas o magulladas.
  • Seque las frutas y verduras con una toalla de papel limpia.
• Refrigere las frutas y verduras dentro de las 2 horas de haberlas cortado, pelado o cocinado (o 1 hora si se exponen a temperaturas de más de 90 °F, como en un auto caliente o durante un pícnic). Póngalas a enfriar a una temperatura de 40 o F o menos en un recipiente limpio.

Consejos para preparar frutas y verduras Usted se puede enfermar gravemente por consumir y productos elaborados con leche cruda, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, los quesos con vetas azules, feta, brie y camembert), el helado y el yogur. Esto se debe a que la leche cruda puede tener microbios dañinos, como,,,, y,

• Se hace que la leche sea segura para beber mediante un proceso llamado pasteurización en el que se calienta la leche cruda hasta que alcance una temperatura lo suficientemente alta y por un tiempo lo suficientemente largo para destruir los microbios dañinos.
• Si bebe leche pasteurizada, recibe la mayoría de los beneficios nutricionales de la leche cruda, pero sin el riesgo.
• Aunque las infecciones por Listeria son muy poco comunes, pueden enfermar a las y sus bebés recién nacidos, los y las,
  • Las infecciones por Listeria pueden causar aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro y enfermedad grave en los recién nacidos, e incluso su muerte.
• Beba leche pasteurizada en lugar de leche cruda, y coma alimentos hechos con leche pasteurizada en lugar de leche cruda.

Obtenga información sobre los peligros de la leche cruda y los quesos blandos Los pescados y mariscos crudos, que incluyen los pescados de aleta y todos los mariscos (especialmente las ostras) pueden contener microbios dañinos, como y,

• Para evitar las intoxicaciones alimentarias, no coma pescados ni mariscos crudos o poco cocidos, ni comidas que contengan pescados o mariscos crudos o poco cocidos, como el sashimi, algunos tipos de sushi y el ceviche.
  • Cocine el pescado de aleta hasta que alcance una temperatura de 145 o F o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
  • Cocine los camarones, la langosta, el cangrejo y las vieiras ( scallops ) hasta que la carne esté opaca y perlada o blanca.
  • Hierva las almejas, los mejillones y las ostras hasta que se abran y siga hirviéndolos durante otros 3-5 minutos.
  • Recaliente las sobras de pescado y mariscos hasta que alcancen una temperatura de 165 o F
• Mantenga los pescados y mariscos crudos alejados de los alimentos listos para comer tanto en el carrito del supermercado, como en el refrigerador y las tablas de cortar.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada plato que contenga pescado o mariscos.
• Refrigere la comida que sobre a una temperatura de 40 o F o menos dentro de las 2 horas de haberla preparado (o dentro de 1 hora si se expone a temperaturas de más de 90 o F, por ejemplo, durante un pícnic o en un auto caliente).

Consejos para preparar pescados y mariscos Las verduras de hoja verde a veces se contaminan de microbios dañinos, como,,, y, Si usted come verduras de hoja verde contaminadas sin cocinarlas antes, como en una ensalada o un sándwich, podría enfermarse. Para reducir sus probabilidades de enfermarse:

• durante al menos 20 segundos con agua y jabón antes y después de preparar las verduras de hoja verde.
• Quite las hojas rasgadas o dañadas. También quite las hojas exteriores de los repollos y las lechugas porque es probable que tengan más suciedad y microbios.
• Enjuague las demás hojas bajo agua corriente. Use las manos para refregarlas suavemente, a fin de ayudar a eliminar los microbios y la tierra.
• Seque las verduras de hoja verde con un paño limpio o una toallita de papel.
• Refrigere las frutas y verduras, incluidas las ensaladas, dentro de las 2 horas de haberlas cortado, preparado o cocinado (1 hora si se exponen a temperaturas de más de 90 °F, como en un auto caliente o durante un pícnic).

Consejos para preparar verduras de hoja verde Las condiciones de calor y humedad que se necesitan para cultivar germinados son también ideales para que se multipliquen los microbios, como, y, Comer germinados crudos o levemente cocidos —incluidos los de alfalfa, frijol y trébol— puede hacerlo enfermar.

Cocine los germinados hasta que estén humeantes para destruir los microbios dañinos y reducir las probabilidades de contraer una intoxicación alimentaria.

Más información acerca de los germinados La mayor parte de la harina que se compra en las tiendas es harina cruda, o sea, que no ha sido tratada para destruir los microbios. El grano se puede contaminar de microbios, como y, cuando todavía está en el campo y la harina, durante su procesamiento. Cocinar los alimentos que se hacen con harina destruye los microbios.

• Hornee las masas y mezclas crudas antes de comerlas.
• Nunca pruebe las masas o mezclas crudas.
• Lávese las manos y lave los tazones, utensilios y mesones después de que entren en contacto con harina cruda.

Consejos para preparar alimentos con harina

: Alimentos asociados a enfermedades

¿Cuáles son los principales contaminantes de los alimentos?

Los alimentos pueden estar contaminados por metales tóxicos, plaguicidas y residuos de fármacos de uso veterinario, así como por contaminantes orgánicos, radionucleidos y micotoxinas.

¿Qué es un alimento adulterado y ejemplos?

Definición de adulteración de alimentos – La adulteración de alimentos es una categoría amplia de alimentos mal manejados o tergiversados. Estos cumplen cualquiera de estos cuatro criterios:

• Contiene una sustancia venenosa o nociva. Por ejemplo, si se descubre que un lote de queso contiene Listeria, se considera adulterado. Las únicas excepciones son si la adulteración ocurre naturalmente o si los niveles son tan bajos que no representan una amenaza para la salud pública.
• Existe en un recipiente que se compone, en parte o en su totalidad, de una sustancia venenosa o nociva. Esto puede ser intencional o no intencional
• Lleva cualquier residuo químico o pesticida que no sea seguro. Cualquier químico o pesticida que sea seguro para el contacto y/o consumo humano no se considera adulterado.

En el uso común, la adulteración de alimentos también puede referirse a alimentos que son, al menos en parte, fraudulentos. Esto puede incluir alimentos tergiversados ​​o mal etiquetados, ya sea intencionalmente o no.

¿Qué es contaminación directa ejemplos?

CONTAMINACIÓN CRUZADA DIRECTA E INDIRECTA: – Ahora me dirás, «vale Silvia, echa el freno, que has ido muy rápido». Te voy a especificar, paso por paso. ¿Qué es lo primero que hay que saber? Empezamos por:

La contaminación cruzada directa: se produce cuando los alimentos entran en contacto directo y se contaminan entre sí (esto pasa cuando hay un contacto entre la carne cruda y la carne cocinada).

Y luego, está la contaminación cruzada indirecta: que necesita de un intermediario para la contaminación. Puede ser por aire, suelo u objetos. Se produce cuando a través de los utensilios de cocina, como por ejemplo, un cuchillo o tabla de corte, están contaminados del alimento crudo, y entran en contacto con un alimento cocinado.

¿Cómo evitar la contaminación cruzada en la nevera?

Cómo evitar la contaminación cruzada en la heladera Las recomendaciones para guardar y conservar mejor los alimentos fueron relevada por 365 Tentaciones, el programa de promoción e investigación del Ministerio de Economía. Se destacan: –Evitá la contaminación cruzada.

1. Los alimentos que están contaminados – vegetales sin lavar y/o carnes crudas– deben almacenarse en los estantes inferiores, mientas que los que están listos para consumir –lácteos, vegetales lavados, fiambres o comidas preparadas– se ubican en los estantes superiores.
2. Siempre en envases limpios y tapados.

–Además, la temperatura de la heladera no debe superar los 5°C, para evitar que aparezcan bacterias que contaminen tus alimentos. –Ordená los productos para que quede espacio libre entre cada uno. Con una buena ventilación se conservan mejor y requieren menos energía para mantener su temperatura.

1. Clasificá los alimentos por su fecha de caducidad: colocá adelante los que tengan vencimiento más cercano y así los consumís en primer lugar.
2. Mantenela limpia.
3. Una vez al mes, hacé una limpieza a fondo de tu heladera y sacá la suciedad acumulada.
4. Rotulá con un cartelito con la fecha de elaboración las comidas preparadas previamente.

–Si comprás alimentos congelados, descartá los envases que ocupan mucho espacio. Remplazalos por bolsas, que son más higiénicas. Reservá la puerta del freezer para las cosas que usés con mayor frecuencia y las porciones sobrantes. –Usá papel de aluminio.

• Es ideal para proteger alimentos que estén cocidos y de olores fuertes, como pescados, carnes y algunas verduras.
• De esta manera se sellan perfectamente, sin bolsas de aire o espacios vacíos.
• Los envases rígidos y aptos para microondas son perfectos para comidas preparadas.
• Permiten descongelar y calentar el alimento en el mismo recipiente.

–Recordá que la temperatura óptima de congelación es de 18 grados bajo cero. Toda el agua que contiene el alimento se convierte en partículas de hielo y este queda deshidratado y se conserva más tiempo. –Evitá colocar preparaciones calientes en el congelador.

Conseguirás que aumente la temperatura en el interior del electrodoméstico y el consiguiente gasto adicional de energía. No congelar un alimento que haya sido previamente descongelado es otro punto a tener en cuenta. –Cuando descongeles un alimento, es conveniente cocinarlo o consumirlo al poco tiempo.

Su sabor y textura se deterioran antes que en los alimentos frescos.

¿Cuáles son las consecuencias de la contaminación cruzada?

Principales riesgos de la contaminación cruzada – La higiene dentro de la industria alimentaria es de vital importancia para adoptar por todo el equipo que se desempeña en el área de la cocina. Si durante la manipulación de alimentos no se toman las medidas higiénicas apropiadas, se corre el riesgo de contraer enfermedades comúnmente conocidas como ETAs, transmitidas por alimentos.

Elvira Olguin

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