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Como Se Hace El Locro Argentino

• Elvira Olguin
• 07.07.2023
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¿Cómo está hecho el locro?

El locro criollo argentino es un plato elaborado a base de maíz blanco, porotos y zapallo o calabaza. Requiere una cocción prolongada por lo que permite utilizar cortes de carne duros como la falda y admite diferentes versiones variando los ingredientes.

¿Cuántos tipos de Locros hay?

¿De dónde viene la palabra “locro”? La Voz El es una palabra de origen quechua, “ruqru” o “luqru”, y es un guiso que tiene siglos, ya que su origen es prehispánico e incluso preincaico. Su génesis geográfico se ubica en la Cordillera de los Andes y abarca a los actuales Argentina, Chile, Perú, Ecuador, Bolivia y Paraguay.

• Es un guiso que se hace a base de zapallo, maíz especialmente blanco y papas, aunque tiene sus variaciones.
• En la provincia de Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas, y en el Noreste argentino se prepara también el locro sobre la base de la mandioca.
• Aunque el locro argentino tiene orígenes indoamericanos, su preparación argentina desde al menos hace tres siglos sintetiza los aportes gastronómicos europeos: por ejemplo el chancho, los chorizos, mondongo y numerosos aliños han sido aportados por los europeos (especialmente por los españoles).

Hay varios tipos clásicos de locro, el de maíz, el de porotos, el ya citado con mandioca y el de trigo, aunque un cocinero experto puede hacer una excelente síntesis de dos o más de estos tipos de locro hasta incluir a todos los ingredientes.

¿Que se significa locro en argentina?

Locro criollo argentino: Una delicia llena de historia y sabor – El locro es un guiso tradicional de origen prehispánico que ha perdurado a lo largo de los siglos. Su base principal son los porotos blancos, el maíz y la carne. Todos estos ingredientes representan la fusión de las culturas indígena, española y africana que conforman la identidad argentina.

¿Cómo se come locro?

En Perú – En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en la costa, la sierra y la selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato. En Arequipa se hace “locro de pecho”, “locro con pancita” y “locro con choncholí “.

• La base de la receta es la misma: se sancocha la carne con ajo y hierbabuena ; para darle un sabor especial se le echa también chalona o charqui,
• En una sartén se hace un ahogado sofriendo ají colorado molido con cebolla y ajo muy finamente picados o molidos y se echa esto al caldo con la carne.
• Cuando está suave, se añaden las papas cortadas en trozos grandes (harinosas, como la papa amarilla o peruanita) y se deja que cocinen lo suficiente para majarlas con la cuchara.

Se sirve con bastante perejil y culantro picado encima y con una pequeña porción de arroz graneado. En Lima se hace el “locro de zapallo”, existiendo preferentemente locros de zapallo macre y de zapallo loche, Una de las formas de hacerlo es ésta: En aceite caliente se hace un sofrito de cebolla picada, ajo y cebolla.

Se añade agua y se agrega zapallo macre (en 2 tercios) y papa blanca harinosa (en un tercio) en trozos medianos. Se agrega una rama de huacatay y orégano y se deja cocinar unos minutos, lo suficiente para que ablanden y se puedan majar con una cuchara de palo. No debe estar muy espeso. Se añade luego choclo desgranado y si se desea, arvejas y se deja unos pocos minutos más.

Se verifica la sal y la pimienta antes de retirar. Además, se sirve con arroz blanco y si se desea, con alguna carne frita o guisada o con huevo frito. Otros locros que se preparan son el “locro de gallina” en Huánuco, el “locro de mariscos”, el “locro de camarones”, etcétera.

¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo el maíz blanco?

Todos los secretos para hacer el locro casero más rico Maíz, porotos, zapallo, cortes económicos de cerdo y vaca, forman parte de los ingredientes esenciales del locro. Se trata de un guiso típico de celebración patria, dado que resume la identidad de nuestro país, al combinar productos tadicionales del noroeste, muy utilizados por las culturas preincaicas, como el maíz, más los ingredientes cárnicos que sumaron los conquistadores europeos.

• Así tomó forma el locro patriótico, el que suele acompañar las festividades del 25 de Mayo y el 9 de Julio.
• Se trata de una comida sustanciosa, nutritiva, que requiere varias horas de cocción, por lo que, según los expertos, conviene dedicar el día anterior a reunir y poner a punto todos los ingredientes, para -en este caso mañana, 25 de mayo- dedicar las varias horas a la cocción y a disfrutarlo con la familia y los amigos.
• En este caso, compartimos la receta que amablemente compartió el chef del NH Gran Hotel Provincial de Mar del Plata, Leo Jaciuk, quién fue uno de los que recomienda “disponer todos los ingredientes el día anterior, para poder dedicarnos con tranquilidad, al día siguiente, a la preparación del guiso”.
• Otra de las recomendaciones del chef, fue “asegurarse de contar con una olla de fondo grueso bien grande -de unos cinco litros o más- para garantizar la cocción lenta y pareja del locro”.

Una de las tareas básicas a tener resuelta con anterioridad es la de remojar el maíz blanco y los porotos, dos ingredientes que no pueden faltar en la receta. “Si no cuentan con este paso hecho, fallarán los tiempos de cocción” advirtió. En el caso del maíz blanco requiere unas 12 horas de remojo y los porotos “necesitan al menos 8 horas de remojo y tener en cuenta que hay que cambiar el agua de ese remojo por lo menos tres veces” recomendó.

1. Todos los ingredientes
2. La receta de locro que prepara Jaciuk (que rinde para 10 porciones) lleva 40 cc de aceite de maíz; 100 gramos de panceta salada; 100 gramos de panceta ahumada; 1,200 kilo de falda; 400 gramos de patitas de cerdo; 3 chorizos de cerdo; 3 chorizos colorados; 600 gramos de maíz blanco; 200 gramos de porotos pallares; medio atado de puerro; 500 gramos de zapallo plomo; 500 cc de caldo de verduras; 500 gramos de mondongo; 60 gramos de pimentón dulce; 25 gramos de comino; 20 gramos de sal fina; 20 gramos de pimienta blanca molida.
3. Para el aceite picante o el “chimichurri” que se agrega a cada porción, se requieren: 150 cc de aceite de maíz; medio atado de cebolla de verdeo; 20 gramos de pimentón dulce; 30 gramos de ají triturado picante; 70 cc de agua fría.
4. Preparación

Primero, “en una olla grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar la panceta hasta que esté dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en trozos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo desmenuzada y el chorizo colorado cortado en rodajas.

• En segundo lugar, “integrar el maíz y los porotos pallares previamente remojados y seguir cocinando y revolviendo por unos minutos más”.
• Luego, “añadir los puerros cortados en juliana y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo”.
• Posteriormente, cubrir la preparación con el caldo de verduras y “más tarde el mondongo”.
• En este momento se agregan el pimentón dulce y el comino molido.

“La cocción del Locro puede llevar entre 2 y 3 horas a fuego suave. Si notan que se evapora demasiado el líquido, es factible agregar más agua, preferentemente caliente, para no bajar la temperatura de cocción” explicó Jaciuk. “Es importante también, espumar de tanto en tanto.

1. Mientas se cocina el locro, es momento de preparar la “grasita colorada” o “aceite picante” que suele servirse encima del guisado.
2. Para ello “realizar un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante, al que, inmediatamente fuera del fuego, se le agrega el agua fría”.
3. Servir el locro en platos hondos o en cuencos de cerámica, cuidando que cada porción cuente con todos los ingredientes y disponer por encima unas cucharadas del aceite picante.
4. En la página puede contemplarse un video al respecto.

: Todos los secretos para hacer el locro casero más rico

¿Qué Día se hace locro en argentina?

El Senasa brinda recomendaciones para preparar este plato de manera responsable, sin que pierda su sabor tradicional. Publicado el martes 24 de mayo de 2022 Buenos Aires – El locro es uno de los platos tradicionales más conocidos de nuestra gastronomía y se consume principalmente el 25 de Mayo, cuando se conmemora la formación del primer gobierno patrio.

Su consumo se origina en la zona andina, en las regiones del Noreste y de Cuyo, y a lo largo del tiempo se extendió a todo el país. Cada familia tiene su forma de prepararlo, se le agregan nuevos ingredientes, aromas y sabores, y las recetas pasan de generación en generación. Su forma tradicional es un guisado y su origen prehispánico se basa en alimentos originarios como el maíz, la base de esta preparación, junto al zapallo.

También contiene papas, porotos y cortes de carne, que se combinan con achuras como chinchulín o mondongo, y entre los derivados cárnicos más tradicionales se destacan la panceta y el chorizo colorado. Para prepararlo de manera segura, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recomienda tener en cuenta las siguientes indicaciones que resguardan el consumo responsable y propician una alimentación sana y segura. Fundamentalmente, en la góndola al momento de comprar los ingredientes en conserva, es necesario revisar las etiquetas o rótulos de los productos.

Observar la fecha de vencimiento, si es que se compran envasados o en lata, por ejemplo, los porotos o el maíz. Las latas no deben tener abolladuras, ni estar deformadas, u oxidadas. En caso de estarlo, desestimarlas. Si se van a incluir en la receta embutidos como el chorizo colorado, panceta, o achuras, es importante comprarlos en establecimientos o carnicerías de confianza, que estén limpias, sin malos olores, ni líquidos entre las carnes frescas.

Si están envasados revisar que en la etiqueta contengan el número de habilitación del Senasa, para corroborar que ese producto esté apto para el consumo. Al momento de elaborar el locro, es importante no utilizar los mismos utensilios para preparar las verduras y las carnes, o para procesar los alimentos cocidos y los crudos, hasta el momento de incluirlos en la preparación.

1. Hay que lavar siempre las verduras con abundante agua o usar gotas de lavandina que sanitizan el agua, tanto para el lavado de los alimentos como de los utensilios.
2. Y siempre lavarse las manos antes y después de preparar cada ingrediente que se va a incorporar.
3. Esto es a fin de evitar la contaminación cruzada entre carnes y vegetales, como también entre alimentos crudos y cocidos, para prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).

Prestar atención a estas recomendaciones a la hora de cocinar, permiten resguardar la salud de las familias y amigos que degusten la preparación. Este plato, que se cocina a fuego lento y aporta gran cantidad de nutrientes al organismo, mantiene su elaboración a lo largo del tiempo entre los consumidores argentinos por su gran valor cultural, asociado a su intensa paleta de sabores.

¿Quién inventó el locro argentino?

La historia del locro, el tradicional plato de las fechas patrias El olorcito que comienza a invadir la casa y las ganas de embarrar un pan en la olla que cocina a fuego lento el locro para disfrutar de forma anticipada ese guiso que está tan arraigado a nuestra tierra.

En cada fiesta patria, los argentinos optan por afianzarse a los orígenes de nuestro suelo y comer locro, con alguna que otra empanada de entrada. Aunque muchos tengan prejuicios y miren con mala cara, se trata de un plato muy sabroso. Los tiempos han cambiado, y más en esta cuarentena, por eso ahora la modalidad para llevar o de delivery puede modificar la tarea de preparación de esta receta que, como todas, tiene sus trucos y variaciones.

Los principales ingredientes del locro son máiz balnco, porrotos, tripa gorda, chorizo criollo, cebolla blanca, calabaza, papa, cuerito de cerdo. A gusto, algunos optan por agregar chorizo colorado, pechito de cerdo, panceta, apio, puerro, ajo, falda, morrón y, por supuesto, una salsita picante.

1. El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”.
2. Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos.
3. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas.
4. Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Su uso actual es en ollas populares, fiestas, bares de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias.

¿Por qué comemos locro?

¿Por qué comemos locro, empanadas y pastelitos el 25 de mayo? Llega la fecha tan esperada para celebrar la Revolución de Mayo, las calles se pintan de celeste y blanco y los locales gastronómicos ofrecen un menú patrio que puede incluir: una empanada de carne cortada a cuchillo de entrada, como primer plato, locro y, de postre, un pastelito de membrillo o batata. Crédito: Las recetas del chef El origen del locro comenzó en las culturas americanas prehispánicas y consistía en un guiso simple de zapallo, maíz y porotos que era preparado por los indígenas del noroeste argentino y otras regiones cercanas. Después de la conquista española en el siglo XVI se sumaron dos ingredientes europeos más a la receta: carne de vaca y carne de cerdo.

Ya para 1800 las clases populares comenzaron a modificar la receta original agregando partes más económicas de estos animales como: patas de vaca, entrañas, choclo y verduras hervidas. En la actualidad, el plato está compuesto por un guiso de maíz, zapallo, cerdo, chorizo, panceta y cebolla. El objetivo de la sociedad de ese entonces (siglo XIX) era que el locro se prepare en grandes ollas comunitarias y combata el frío y sacíe el estómago de la clase trabajadora.

No se sabe con exactitud cómo es que se determinó este plato como comida selecta para el 25 de mayo pero, según la historia, los inmigrantes y esclavos de ese entonces preferían la receta para combatir el frío otoñal tanto en Buenos Aires como en el resto del país. Crédito: elGourmet ¿De batata o de membrillo? Ahí está la verdadera grieta. Los pastelitos son una masa de trigo con relleno dulce que, al igual que el locro, eran consumidos por la clase popular del siglo XIX como un postre económico y calórico. El pastelito de membrillo era el que se comía en 1810, pero su procedencia data del en las sociedades romanas.

Se introdujo en el país con la llegada de los españoles. Por otro lado, la batata es un cultivo de origen americano que se comenzó a utilizar como “dulce de batata” recién en 1920 y se adaptó a la popular receta criolla para este día festivo. Sin embargo, algunos que estudiaron la historia gastronómica Argentina afirman que en esa época se usaba una especie de puré de batata dulce.

Empanadas: Crédito: chuckit

Las empanadas son una de las recetas más conocidas en Argentina y aún más populares en el norte del país. Se puede decir que hay empanadas de todos los colores y sabores hoy en día, pero el relleno original que se comía en 1810 era el rejunte de las sobras de la semana sobre una masa de trigo que luego se freía y se salía a vender por las calles embarradas de Buenos Aires como un bocado al paso.En la actualidad,la receta lleva un relleno de carne vacuna, cebolla, morrón rojo, pimentón dulce, comino, ají molido, cebolla de verdeo, huevo y aceitunas colocados en una masa de trigo frita o al horno.

: ¿Por qué comemos locro, empanadas y pastelitos el 25 de mayo?

¿Cómo se dice locro en español?

Sustantivo masculino

Singular	Plural
locro	locros

¿Dónde se origino el locro?

Yeny Ortega Benavides En Argentina, el locro es la comida típica de las fechas patrias por excelencia. No obstante, el origen de este plato se remonta a la época prehispánica y se consume, aún en la actualidad, en varios pueblos andinos con algunas variaciones en su receta, Hoy, aunque la variedad de recetas se ha diversificado, los pueblos andinos conservan invariables dos aspectos: la base vegetal y el lento proceso de cocción, La mayoría de las recetas de trascendencia mundial ha surgido por tres causas : la guerra, la pobreza o la inmigración,

1. El locro no es la excepción.
2. /Inicio Código Embebido/ /Fin Código Embebido/ Los historiadores coinciden en afirmar que este plato es de origen quechua, y fue expandiéndose desde el Alto Perú hacia el sur del continente.
3. Ya para 1810 cada país del territorio lo consumía y hasta había hecho variaciones logrando su propia receta,

El guiso se volvió un caballito de batalla en las guerras ya que cumplía con la triple función de calmar el hambre, costar poco y aportar gran cantidad de calorías para mantener a los soldados bien despiertos. En zonas o épocas de mucho frío, cumplía también el cometido de dar calor por ser un alimento sumamente sustancioso, El locro requiere paciencia para su preparación, tiempo para su cocción y nunca se contempla solo un plato por comensal. Odiado por unos y amado por otros, siempre será una excusa para compartir en familia o con amigos y levantar la copa al grito de ¡Viva la Patria! Informe de Yeny Ortega Benavides.

¿Por qué se come locro el 1 de mayo?

Día del Trabajador: Por qué se come locro el 1° de mayo ¿Por qué se consume locro el 1 de mayo? El ritual de comer locro en el Día de los Trabajadores es un fenómeno relativamente reciente, En esta nota te vamos a contar datos sobre esta tradición que seguro no conocías.

• Fundamentalmente, y en un principio, este día era una jornada de conmemoración, de reclamos y no de festejos.
• Pero con el tiempo, la tradición de comer un buen plato de locro en esta jornada del 1° de mayo, tiene un por qué.
• Desde hace muchos años, el locro, comida típica del Día del Trabajador, que por tradición, también se repite el 25 de mayo, el 20 de junio y el 9 de julio, como clásico en la mesa de los argentinos para conmemorar estas fechas Patrias.

El origen de la celebración como tal comenzó en los primeros años de la década de 1940 con la llegada de Juan Domingo Perón a la Secretaría de Trabajo y Previsión donde instaló por primera vez derechos laborales que más tarde, en su presidencia, plasmo en la reforma de la constitución de 1948 con el artículo 14 bis,

• Sin embargo, se festejaba con otra oferta gastronómica.
• El origen de esta comida argentina, el locro, es prehispánico y preincaico, típico de algunos pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.
• La variedad de recetas es mucha, pero lo único que permanece invariable es su base vegetal y el lento proceso de cocción.

Nota que te puede interesar: Esta preparación surgió, como muchas de las comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación, De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a un plato que, en la actualidad, ocupa espacios importantes en ollas populares, fiestas, bares típicos y en los mejores restaurantes como plato nacional.

El historiador Daniel Balmaceda explica en su libro “La comida en la historia argentina”, que es un plato de origen quechua que fue expandiéndose desde el Alto Perú hacia el sur y que para 1810 ya todo nuestro territorio lo comía, con su propia receta; ya que cada uno utilizaba los propios ingredientes que daba la tierra, aunque el elemento principal siempre era el maíz.

También podes leer: Este guiso se volvió popular en la celebración del Día del Trabajador porque cubre la necesidad de alimento para muchas personas y a bajo costo. Es caliente y sustancioso para los días fríos y ¡solidario con los amigos! (siempre hay un plato para un comensal más),

¿Cómo hacer para que no se pegue el locro?

Los 3 pasos de la recetas del locro –

1. Lavar el maíz y ponerlo en remojo la noche anterior a realizar la cocción. Hacer lo mismo con los porotos. Al día siguiente se hervirlos juntos en agua con sal. Dejar cocer lentamente, removiendo con espátula de madera para evitar que se peguen.
2. Cuando estén tiernos los granos, hay que agregar la carne cortada en trozos, el tocino y los chorizos también cortados, el zapallo, y dejar cocinar hasta que se espese.
3. En simultáneo rehogar la cebolla en las dos cucharadas de de aceite y los ajos picados, agregar el pimentón, el comino, sal pimienta. Servir el locro en plato sopero con una cucharada de cebolla.

¿Cómo evitar que se fermente el locro?

Locro: seis recetas para potenciar su sabor Para conmemorar las fechas patrias o simplemente para disfrutar en los días fríos, el locro es una excelente opción para degustar un plato típico y sumamente sabroso, hay tantas como cocineros. Antes de compartir una selección para que elijas tu favorita, un repaso por los consejos de Guillermo Calabrese e n para sacar lo mejor de cada olla.

En primer lugar, tiempo al tiempo. Es una cocción que lleva alrededor de tres horas y no sirve apurarla porque va a perder sabor y textura. Para que no se pegue al fondo, trabajar con fuego mínimo y difusor. Hay que revolver constantemente porque los ingredientes principales de la preparación tienen mucho almidón y el riesgo es que se queme.

Y quitar la espuma que se va acumulando en la superficie. Si van a usar cortes de carne más duros, se puede hacer una pre cocción antes de incorporar a la preparación principal. También hidratar previamente los porotos, y hervirlos un poco si lo que se busca es una textura bien pastosa. La olla familiar no resiste a mojar el pan en el locro y probar su sabor Y un dato importante para los que prefieren cocinarlo el día anterior: es una preparación que fermenta. ¿Cómo evitar que esto suceda? Hay que enfriarlo rápido, en porciones o sobre una placa, y no dejarlo en la olla enorme hasta que alcanza la temperatura ambiente.

• Paso 1
• Sellar la falda y el pechito (cortadas en cubos, con el hueso)
• Agregar morrón y zanahorias cortados en cubos y verdeo y puerros en rodajas
• Paso 2
• Agregar el zapallo rallado, cocinar durante unos minutos hasta que se integre
• Cubrir la preparación con caldo o agua caliente
• Paso 3
• Sumar las carnes duras (rabo de buey, manitas o patitas de chancho, cuerito de chancho) previamente hervidas durante una hora/hora y media para acelerar la cocción.
• También el maíz previamente hidratado
• Paso 4
• Incorporar los porotos, los chorizos de cerdo y colorado y las especias: ají molido, comino, pimentón dulce
• (si es necesario se pueden agregar unas cucharadas más de caldo o agua)
• Paso 5
• Preparar la salsita picante (Grasita Colorada) con 150 cc de aceite de maíz, ½ atado de cebolla de verdeo apenas cocinado para que quede crocante pero no se pase y fuera del fuego agregar 20 g de pimentón dulce, 30 g de ají picante triturado o ají molido.
• Por Alejandro Féraud y Gonzalo Casalinuovo
• Hidratar las alubias y el maíz en un recipiente con abundante agua por 24 horas

Cortar en cubos todas las carnes, la panceta y el chorizo. Dorar en una olla a fuego alto sin agregar aceite para sellar las carnes y que conserven sus jugos. Agregar la cebolla y el ajo cortados en brunoise. Bajar el fuego a mínimo y rehogar.

1. Cubrir con agua los ingredientes y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.
2. Incorporar el maíz y las alubias y cocinar a fuego bajo durante una hora y media.
3. Sumar la calabaza cortada en cubos, el laurel y seguir cocinando a fuego bajo durante media hora más.
4. Condimentar y salar.

Dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir para que se asienten bien los sabores. Cortar la cebolla de verdeo bien finita y colocar fresca por encima en cada plato. Tip: Lo ideal es usar olla de doble fondo porque la cocción es larga y eso evita que la preparación se pegue.

Una vez cocinado, se puede reservar en la heladera hasta por cuatro días. Por Andrés Mazer, de Maiky Parrilla Dejar remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas. Tirar un chorro de aceite y sellar la carne en la olla junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.

En la misma olla, agregar 3 litros de agua, las legumbres y la verdura. Salar.Cocinar a fuego lento e ir revolviendo. Una vez que hierve condimentar con una cucharada de cada uno de los condimentos.Cocinar aproximadamente por 1 hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.

• Salsa: 3 cebollas grandes, 1 atado de cebolla de verdeo, 2 cdas de ají molido, 2 cdas de pimentón dulce.
• ½ cucharadita de comino, sal a gusto.
• Picar la cebolla brunoise.
• Rehogar en una sartén con aceite y sal.
• Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar.
• Picar la cebolla de verdeo.

Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda. TIP: Al emplatar colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo. Mauro Massimino, Buenos Aires Verde En una cacerola precalentada con el aceite de girasol cocinar la cebolla, luego sumar la calabaza y la zanahoria en cubos y cocinar hasta que estén un poco tiernas.

1. Agregar el repollo blanco, el puerro, el apio, el verdeo, el ajo y el morrón y seguir cocinando.
2. Incorporar la calabaza rallada, las legumbres y el maíz blanco previamente remojados por 8 horas, cubrir con caldo y cocinar hasta que las legumbres estén en su punto.
3. Finalizar con el chorizo vegano cortado en rodajas de 1cm y dorado y el puré de calabaza.

Condimentar con la miel, el comino y el pimentón. Agregar los cubos de tofu ahumado, las flores de brócoli y las rodajas de choclo previamente cocidas. Rectificar con sal y pimienta.

• Juan Pablo Garín de Rufino Argentina
• Lleva 250 g de poroto blanco, 250 g de maíz blanco, dos cebollas grandes, cuatro dientes de ajo, una zanahoria, ½ calabaza, un zucchini, una mandioca mediana, 50 g de arvejas, 10 g de jengibre, 1 cebolla de verdeo, 15 g de perejil rallado, 1 apio, 20 ml de aceite de oliva, dos hojas de laurel, caldo vegetal cantidad necesaria.
• Hidratan los porotos y el maíz durante ocho horas.
• En una sartén colocar el aceite de oliva y la cebolla, el ajo, el apio –cortados en cubos de 2mm– y saltear con el laurel.

Cortar la mandioca en cubos y añadirlas a las legumbres que se hidrataron con anterioridad. Cocinar en una olla con el caldo vegetal y los vegetales salteados a fuego medio hasta que las legumbres estén blandas. Luego, agregar la zanahoria, el zucchini y el jengibre (todos cortados en cubo) y las arvejas.

Para finalizar la cocción, agregar media calabaza rallada. Por encima, la parte erde de la cebolla de verdeo picada finamente y el perejil rallado. Caldo vegetal: Lleva dos zanahorias, dos cebollas, dos puerros, dos hojas de laurel, dos apios, romero y tomillo. Cortar en trozos grandes, colocarlos en una olla con dos o tres litros de agua fría, cocinar a fuego medio hasta que rompa hervor.

por Marcela Lovegrove Lavar bien el maíz y los porotos y dejarlos en remojo por separado, en abundante agua durante toda la noche. Descartar el agua de remojo y lavarlos bien bajo la canilla. Cortar el pechito y la falda en tiritas y poner en una cacerola, cubrirlas con abundante agua y llevar a hervor durante 15 minutos.

• Retirar y descartar el agua.
• Hacer lo mismo con los chorizos cortados en rodajas.
• En una cacerola poner el maíz y cubrir con 1 ½ l de agua con sal y hervir 30 minutos.
• Colar y descartar el agua.
• Poner el maíz, los porotos, todas las carnes y el zapallo en una cacerola MUY grande o en 2 cacerolas grandes preferentemente de barro o hierro, cubrir con unos 3 litros de agua; salpimentar y cocinar semitapado en un hervor suave durante 2 horas.

Retirar la espuma que se va formando durante la cocción con una espumadera. Salpimentar nuevamente si fuera necesario y agregar el comino; mezclar. Salsita: Derretir la manteca con el aceite y saltear la cebolla de verdeo hasta que se ponga transparente.

¿Cómo saber si el locro se fermento?

Es evidente que un locro está fermentado cuando forma burbujas y, una vez que eso sucede, lamentablemente tenemos que descartar toda la comida.

¿Qué pasa si no pongo en remojo el maíz blanco?

¿Qué sucede si no pongo en remojo el maíz blanco? – Si no se remoja el maíz blanco antes de cocinarlo, se podría prolongar el tiempo de cocción. Además, esto podría resultar en granos duros que no se cocinan uniformemente. El maíz blanco también podría perder su textura cremosa y su sabor característico si no se remoja adecuadamente antes de la cocción.

• Por eso, es recomendable remojar el maíz blanco por lo menos 8 horas antes de comenzar a cocinarlo para obtener mejores resultados.
• Remojar adecuadamente el maíz blanco antes de cocinarlo es fundamental para obtener una textura suave y un sabor delicioso al final de la cocción.
• El proceso de remojo debe durar al menos 8 horas para evitar granos duros e inconsistentes.

No saltarse este paso prolongará el tiempo de cocción y puede afectar la calidad del plato final.

¿Cómo se ablanda un maíz blanco lo más rápido?

La mejor manera de ablandar maíz tierno es remojándolo en agua tibia durante 15-20 minutos. El agua tibia ayudará a ablandar los granos y aumentar su sabor.

¿Cuánto tiempo se deja cocinando el maíz?

Cuando el agua esté hirviendo, metemos las mazorcas y las dejamos hervir con el fuego al máximo (Al 9 de 9 en mi Vitrocerámica ) durante 7-10 minutos.

¿Cuánto se gasta para hacer un locro?

¿Cuáles son los costos de un buen locro? – La pregunta que nos hacemos todos es: ¿Cuánto sale realmente hacer un locro en casa para el 25 de mayo ? Crónica —pero más precisamente, “Morfa de lo lindo” — estuvo consultando en uno de los principales supermercados del país y también en almacenes, verdulerías y carnicerías de barrio de zona norte y zona sur de Ciudad de Buenos Aires.

• Para tener el dato cuantitativo, primero hay que saber bien qué lleva.
• Los ingredientes básicos son maíz blanco, poroto pallares, panceta, chorizo y chorizo colorado, pechito de cerdo, falda, cebolla y calabaza.
• Ahora, calculemos los ingredientes para seis personas,
• Primero, empecemos por el maíz blanco.

Necesitamos 300 gramos, de un valor aproximado de 183  “mangos” en supermercados. Si lo vamos a buscar a un almacén de barrio, como para salir del apuro, lo vamos a encontrar entre 200 y 210 pesos. Las ollas de locro, postales de los feriados patrios. ¿Qué es lo más caro del locro? La panceta. Los 200 gramos pueden llegar a valer $ 402 (supermercado); $ 440 (en una fiambrería de zona sur) y $ 450 en una de zona norte. Lo más barato es la cebolla (solo se necesita una unidad) y sale $ 27 en supermercados y entre 30  y 40 en verdulerías.

¿Cuánto cuesta una porción de locro?

Información Nutricional para 1 porción ( 492 g )

¿Por qué el locro se llama así?

La historia del locro, el plato patrio por excelencia La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo. Conocé su historia en esta nota.24 de mayo 2018 · 20:25hs Como cada 25 de mayo, el pueblo argentino compartirá una receta tan particular como especial: el locro.

• Se trata de una suerte de guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maiz o los porotos y la papa.
• Se lo prepara según multitud de, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.

De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almodón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.

• Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada quiquirimichi, según revela el sitio 24.com.
• La razón de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y función a través del tiempo: Cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparación el día anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato más; y si sobra para el día siguiente, ¡mejora su sabor! Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la “grasita colorada”, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.

El locro surgió, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinación de la pobreza y de la imaginación. De cómo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se podía llegar a una creación que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.

La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. En Argentina su consumo se ha extendido desde el noroeste y Cuyo hacia el resto del país, en Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas (guisantes), en el noreste argentino y zonas vecinas como Paraguay se prepara el locro en base a la mandioca (también llamada yuca). : La historia del locro, el plato patrio por excelencia

¿Qué es el locro paraguayo?

Como Hacer Locros – Camila Benítez Locro Paraguayo es una sopa abundante y sabrosa que es un alimento básico muy querido en Paraguay y también es popular en países vecinos como Argentina y Uruguay. Este plato tradicional está hecho con varios ingredientes, como carne de res, verduras y maíz, y generalmente se sazona con ajo, chiles y otras especias. Locro Paraguayo a menudo se sirve en ocasiones especiales como festivales y reuniones familiares y es una fuente de orgullo y tradición en la cultura paraguaya. Este guiso cálido y reconfortante es perfecto para las noches frías de invierno o cuando esté listo para una comida abundante y sabrosa. Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de coccion 45 minutos Tiempo total 1 horas. Curso Plato Fuerte Cocina paraguayo

▢ 500 g Costillas de res con hueso ▢ 500 g osso buco ▢ 2 cebollas grandes, picado muy fino ▢ 7 dientes de ajo grandes, picado muy fino ▢ 6 zanahorias, pelado y cortado en rodajas de 1 pulgada ▢ 250 g calabaza bellota, pelado, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada ▢ 2 batatas grandes o papas para hornear, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada. ▢ 5 tomates grandes, Cortado ▢ 2 chile poblano grande o pimiento morrón, Cortado ▢ 2 Cucharadas Caldo sabor ternera Knorr, probar ▢ sal kosher al gusto ▢ 1 cucharada de copos de papel rojo ▢ 5 tazas de agua caliente, según sea necesario para lograr la consistencia deseada ▢ 2 maíz en la mazorca, reducido a la mitad ▢ 200 g granos de maíz congelados ▢ 2 – 4 cucharadas de aceite de oliva, según sea necesario ▢ 16 oz/457g maíz blanco seco *Hominy* ▢ 1 manojo de cilantro, Cortado ▢ 1 manojo de cebolla verde, Cortado

En un tazón grande, agregue el maíz molido seco “Locro” con 1 cucharada de jugo de limón fresco; Déjelo en remojo durante la noche. Escurra el maíz molido empapado y colóquelo en una olla grande para sopa. Cubrir con agua y dejar hervir. Deje hervir a fuego lento durante 1 hora. Escurrir y reservar. Calentar el aceite de oliva en una olla grande. Dore las costillas y el osso buco en lotes a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que se doren por completo. Agregue los tomates, la cebolla, el chile poblano, el ajo, las zanahorias, las hojuelas de chile rojo y el caldo de res, y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que las verduras comiencen a dorarse. Agregue el maíz “Locro”, la calabaza, el maíz, la mazorca de maíz, las batatas y el agua caliente (agregue suficiente agua para cubrir la carne y las verduras). Lleve la mezcla a ebullición y luego cocine a fuego lento justo por debajo del punto de ebullición, revolviendo constantemente. durante aproximadamente 1 hora más, hasta que la carne esté tierna y los granos de maíz se hayan ablandado y reventado. Pruebe y ajuste la temporada, si es necesario; Cubra y continúe cocinando a fuego lento durante 30 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Apague el fuego y agregue el cilantro y la cebolla verde. Servir el Locro caliente con gajos de lima y yuca cocida.

Cómo servir Servir con pan crujiente: Locro es una sopa abundante y sustanciosa que combina bien con una rebanada de pan crujiente o sopa paraguaya. Además, puedes servirlo con Madioca Frita Decorar con hierbas frescas: El cilantro fresco y las cebollas verdes son guarniciones clásicas para Locro, que agregan un sabor fresco y brillante a la sopa.

Store: Permita que el Locro se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiéralo a un recipiente hermético. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3-4 días o congelar hasta por 3 meses. Recalentar en la estufa: Transfiera el Locro a una olla y caliente a fuego medio hasta que se caliente por completo. Si está demasiado espeso, agregue un poco de agua o caldo para diluirlo. Recalentar en el microondas: Transfiera el Locro a un recipiente apto para microondas y caliente durante 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo. Añadir líquido si es necesario: Si el Locro se ha espesado durante el almacenamiento, es posible que deba agregar un poco de agua. Ajustar sazón: Pruebe el Locro mientras se recalienta y ajuste la sazón según sea necesario. Es posible que deba agregar más sal o especias para animar los sabores. Decorar y servir: Una vez que el Locro esté caliente, decóralo con cilantro fresco y cebollas verdes, y sírvelo con una rebanada de pan crujiente o pan de maíz.

Avanzar El locro es un excelente plato para preparar con anticipación ya que los sabores mejoran con el tiempo. Aquí hay algunos consejos para hacer Locro con anticipación:

Cocine el Locro por adelantado: Puede cocinar el Locro con hasta 2-3 días de anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Los sabores tendrán más tiempo para fusionarse, lo que dará como resultado una sopa más sabrosa. Almacene el Locro correctamente: Permita que el Locro se enfríe a temperatura ambiente y luego transfiéralo a un recipiente hermético. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para recalentar y servir. Recalentar el Locro correctamente: Al recalentar el Locro, añadir un poco de líquido para diluirlo si es necesario. Ajuste el condimento según sea necesario y agregue más sal o especias para animar los sabores. Decorar antes de servir: Agregue cilantro fresco y cebollas verdes al Locro justo antes de servir para agregar un sabor fresco y brillante. Servir con pan crujiente: Locro combina bien con un pan crujiente o una rebanada de pan de maíz. Puedes usar el pan para absorber el sabroso caldo. No cocine demasiado las verduras: Al hacer Locro con anticipación, tenga cuidado de no cocinar demasiado las verduras. Continuarán cocinándose y ablandándose mientras la sopa se asienta, así que asegúrese de cocinarlos hasta que estén tiernos y todavía tengan algo de mordisco.

Con estos consejos, puede preparar Locro con anticipación y tener una comida deliciosa y sabrosa lista para servir cuando esté listo. Cómo congelar El locro se puede congelar para su uso posterior. Estos son algunos consejos para congelar Locro: Permita que el Locro se enfríe a temperatura ambiente antes de congelarlo.

Transfiera el Locro a un recipiente apto para el congelador, dejando espacio en la parte superior para la expansión. Puede usar un recipiente de plástico con una tapa que cierre bien o una bolsa de congelador resistente. Etiquete el recipiente con el nombre y la fecha para identificarlo fácilmente más adelante.

Coloque el recipiente en el congelador y congélelo hasta por 3 meses. Cuando esté listo para usar, descongele el Locro en el refrigerador durante la noche. Si necesita descongelarlo más rápido, puede usar la función descongelar en su microondas. Vuelva a calentar el Locro en la estufa, en el horno o en el microondas, siguiendo las instrucciones para recalentar en la respuesta anterior.

• Ajuste la sazón y decore antes de servir.
• Información Nutricional Como Hacer Locros Cantidad por porción % Valor Diario * * Valores diarios basados ​​en una dieta de calorías 2000.
• Toda la información nutricional se basa en cálculos de terceros y es solo una estimación.
• Cada receta y valor nutricional variarán según las marcas que use, los métodos de medición y el tamaño de las porciones por hogar.

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¿Qué origen tiene el locro argentino?

La historia del locro, el tradicional plato de las fechas patrias El olorcito que comienza a invadir la casa y las ganas de embarrar un pan en la olla que cocina a fuego lento el locro para disfrutar de forma anticipada ese guiso que está tan arraigado a nuestra tierra.

En cada fiesta patria, los argentinos optan por afianzarse a los orígenes de nuestro suelo y comer locro, con alguna que otra empanada de entrada. Aunque muchos tengan prejuicios y miren con mala cara, se trata de un plato muy sabroso. Los tiempos han cambiado, y más en esta cuarentena, por eso ahora la modalidad para llevar o de delivery puede modificar la tarea de preparación de esta receta que, como todas, tiene sus trucos y variaciones.

Los principales ingredientes del locro son máiz balnco, porrotos, tripa gorda, chorizo criollo, cebolla blanca, calabaza, papa, cuerito de cerdo. A gusto, algunos optan por agregar chorizo colorado, pechito de cerdo, panceta, apio, puerro, ajo, falda, morrón y, por supuesto, una salsita picante.

• El locro nació entre los indios Quechuas, llamado como “luqru” o “rucru”.
• Era un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos.
• Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas.
• Lo único que no varía es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es a fuego lento durante varias horas.

En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes, pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros. Su uso actual es en ollas populares, fiestas, bares de barrios y, sobre todo, en las fiestas patrias.

¿Quién creó el locro?

‘De origen quechua, el plato se expandió desde la zona del Alto Perú hacia el sur, y cada quien tenía su propia receta’. En su libro también describe a los vendedores de la Recova, el edificio que estaba sobre la calle Defensa.

¿Cuándo fue creado el locro?

Yeny Ortega Benavides En Argentina, el locro es la comida típica de las fechas patrias por excelencia. No obstante, el origen de este plato se remonta a la época prehispánica y se consume, aún en la actualidad, en varios pueblos andinos con algunas variaciones en su receta, Hoy, aunque la variedad de recetas se ha diversificado, los pueblos andinos conservan invariables dos aspectos: la base vegetal y el lento proceso de cocción, La mayoría de las recetas de trascendencia mundial ha surgido por tres causas : la guerra, la pobreza o la inmigración,

El locro no es la excepción. /Inicio Código Embebido/ /Fin Código Embebido/ Los historiadores coinciden en afirmar que este plato es de origen quechua, y fue expandiéndose desde el Alto Perú hacia el sur del continente. Ya para 1810 cada país del territorio lo consumía y hasta había hecho variaciones logrando su propia receta,

El guiso se volvió un caballito de batalla en las guerras ya que cumplía con la triple función de calmar el hambre, costar poco y aportar gran cantidad de calorías para mantener a los soldados bien despiertos. En zonas o épocas de mucho frío, cumplía también el cometido de dar calor por ser un alimento sumamente sustancioso, El locro requiere paciencia para su preparación, tiempo para su cocción y nunca se contempla solo un plato por comensal. Odiado por unos y amado por otros, siempre será una excusa para compartir en familia o con amigos y levantar la copa al grito de ¡Viva la Patria! Informe de Yeny Ortega Benavides.