Como Tiernizar Un Matambre Para Hacerlo A La Pizza
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¿Cuánto tiempo tiene que hervir un matambre?
El matambre es un corte muy típico de Argentina y, por ello, se cocina de múltiples formas. El origen del nombre de este corte tan popular se remonta al año 1800, cuando los frigoríficos (carnicerías) pagaban a los matarifes con este tipo de carne. Se empleaba para “matar el hambre”, de ahí el término que hoy en día conocemos.
- Los cortes de carne más costosos estaban destinados a ser exportados, por ello, también, el matambre era tan común en las parrillas de Argentina.
- El sabor del matambre es realmente bueno, cubierto por una fina capa de grasa, y si se rellena de verduras y otros ingredientes el resultado es ya espectacular.
En esta ocasión no solo vamos a aprender a rellenar y arrollar esta carne, sino que también enseñaremos cómo hervir matambre en agua, ¿te animas? De esta manera, se puede servir tanto como fiambre como a modo de entrada o plato único. Se puede comer frío, tibio o caliente.
1300 gramos de matambre de vaca o cerdo 1 zanahoria 1 pimiento rojo 2 cebollas de verdeo 5 huevos 4 cucharaditas de mostaza 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
Cómo hacer Matambre hervido: 1 Cocina los huevos en agua hirviendo para que queden duros. El tiempo de cocción habitual para hacer unos huevos perfectos es de 10-12 minutos, aunque dependerá totalmente del tamaño de los mismo. 2 Coloca el matambre sobre una tabla o mesa y extiende la carne para que quede lo más cuadrada posible. Si es necesario, utiliza un rodillo de cocina para aplanar las partes más gruesas. 3 Prepara las verduras que usarás para rellenar el matambre hervido. Para ello, pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Lava el pimiento y córtalo también en tiras finas. Pela y pica la cebolla finamente. 4 Coloca el matambre ya uniforme sobre una lámina de papel film, Pinta toda la superficie con la mostaza y encima dispón los vegetales a tu gusto. Puedes colocarlos mezclados o guiarte por la fotografía para hacerlo como nosotros. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Truco: El matambre hervido con papel film queda mucho mejor, es por ello que recomendamos usarlo. 5 Pasa los huevos cocidos por agua fría, retira la cáscara y córtalos por la mitad a lo largo. Después, colócalos en fila en el extremo de la carne más cercano a ti, ya que será por aquí por donde empezarás a enrollar el matambre. Truco: Puedes hacer esta receta con matambre de vaca o de cerdo, el procedimiento es el mismo. 6 Con la ayuda del film, empieza a enrollar el matambre por el extremo de los huevos. Ten mucho cuidado para que tanto los vegetales como los huevos queden dentro. 7 Cierra el film enrollando las puntas y ajustándolas para que el rollo quede lo más compacto posible. 8 Puedes cocinar el matambre hervido con film tal cual, pero para que garantizar que no se desarmará durante la cocción recomendamos atarlo con hilo de cocina, 9 Pon una olla con abundante agua al fuego, la cantidad suficiente como para cubrir el arrollado de matambre entero. Cuando empiece a hervir, introduce el matambre y deja que se cueza durante 1 hora y media a fuego medio-bajo. Para que la cocción del matambre hervido sea pareja, dale la vuelta a los 45 minutos. 10 Pasado el tiempo de cocción del matambre hervido, deja que se enfríe en la misma olla para que no desarme al momento de cortarlo. También puedes retirarlo, pero recomendamos igualmente dejar que se enfríe. El arrollado de matambre hervido tiene una forma particular, como de rectángulo con las puntas redondeadas, y para conseguirla se debe guardar en la heladera (nevera) con un plato con peso encima. Si te ha gustado la receta de Matambre hervido, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Matambre, También puedes visitar una selección de las mejores recetas argentinas, Recomendaciones para servir el matambre hervido y calorías El arrollado de matambre hervido se puede comer como fiambre o como entrada, Veamos a continuación cómo servirlo en ambos casos:
Como fiambre se corta en rodajas bien finas una vez que está completamente frío.Para servir a modo de entrada se debe cortar en rodajas de 1 cm y medio de grosor, aproximadamente.
Es típico servir el matambre hervido con un aliño de aceite de oliva y la popular ensalada rusa, No obstante, siempre puedes innovar y acompañar tu plato con otras elaboraciones que te gusten, como unas empanadas de carne argentinas, tomates rellenos de ensalada rusa o cualquier otra receta.
¿Cuánto tiempo se puede tener un matambre en el freezer?
¿Cuánto dura en el freezer? Para freezar el matambre se debe ‘rearmar’ y envolver en papel aluminio. Como toda carne, se puede guardar de 3 a 6 meses y descongelarlo en la heladera un día antes de comerlo.
¿Cuánto tiempo dura un matambre crudo en el freezer?
Se puede guardar de 3 a 6 meses. Pasarlo del freezer a la heladera un día antes del evento.
¿Qué tipo de carne se usa para el matambre?
El matambre es una capa de carne que se saca de entre el cuero y el costillar de vacunos. Es una carne plana con grasa en una de las caras. El matambre puede ser consumido asado o preparado de varias formas.
¿Qué corte de carne se usa para matambre?
Qué parte de la vaca es el matambre? – El matambre es un corte largo, plano y sin hueso del vientre de la vaca que está en las tres partes de la res: cuarto delantero, asados y cuarto trasero, empezando en la paleta y terminado en la zona inguinal junto a las patas traseras. Es un corte de carne de un músculo entero, el músculo cutáneo que separa al resto de los cortes de la piel de la vaca.
¿Cómo humectar una carne?
2. Sella tu carne – Para evitar que la carne pierda su jugo es importante sellarla, porque la exposición que tiene a altas temperaturas secan el jugo exterior y forman una costra que protege el interior. Es importante hacerlo a la temperatura adecuada y puedes valerte de dos técnicas: El braseado, que consiste en crear un ambiente húmedo alrededor la carne que está en la parrilla bañándola delicadamente con algún caldo o vino para que enriquezca su sabor o del desglase de jugos, que consiste en quitar la carne de la parrilla, dejarla reposar y después bañarla con algún caldo o un vaso de vino antes de llevarla al plato. 
No es lo mismo cocinar pollo que ternera. Foto: Pixabay Es importante que conozcas cuál es el tipo de carne que mejor se adapta a las brasas. No es lo mismo cocinar pollo, que ternera, porque cambian los tiempos y la temperatura de acuerdo con el tamaño de los cortes y el tipo de animal que vas a cocinar.
La vaca, por ejemplo, se recomienda cocinar con un poco de manteca, luego salarla y echarla a la parrilla para después rociarla con vino y agua. Tarda unas dos horas. En el caso del cordero, aunque ya es grasoso y jugoso, hay que untarlo con un poco de manteca y después salar la superficie. Cuando la cocción este a medio camino damos la vuelta al animal para que se dore por ambos lados.
Mientras que el cerdo, por su parte, sólo necesita ser salado y bañado con un poco de cerveza, porque es la más jugosa de todas. Se asa generalmente en unas dos horas o un poco más. Las aves, por su parte dependen de su tamaño, cuando son muy grandes, es importante envolverlas en papel aluminio y atarlas con un cordón de cocina, para que mantengan sus jugos.
¿Por qué la leche ablanda la carne?
Una carne más tierna – También existen algunos remedios caseros que podemos aplicar para ablandar la carne. Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos ha publicado en su perfil de Twitter uno de ellos. Para llevarlo a cabo, sólo necesitamos un ingrediente que puede encontrarse en la mayoría de las cocinas de nuestros hogares: una pequeña cantidad de leche, suficiente para sumergir la carne,
- Tal y como explica Lurueña en Twitter, la leche es capaz de ablandar la carne en una horas gracias a su composición: “El calcio y el pH (en torno a 7) activan unas enzimas llamadas calpaínas que ‘rompen’ las proteínas “.
- Este es el fenómeno que termina por reblandecer la carne y, por tanto, la vuelve más tierna.
Podemos emplearlo con objetivos gastronómicos, pero también para facilitar la masticación de los consumidores. Podemos ablandar la carne sumergiéndola en leche durante unas horas. El calcio y el pH (en torno a 7) activan unas enzimas llamadas calpaínas que “rompen” las proteínas.
- Eso sí: mantener en refrigeración y después desechar la leche y cocinar bien la carne) #gominolasdepeseta pic.twitter.com/GodWudZCOX — Miguel A.
- Lurueña (@gominolasdpetro) February 6, 2021 Ahora bien, el experto en alimentación recomienda que mientras este proceso tiene lugar guardemos la carne en la nevera para impedir que sea invadida por microorganismos.
También es importante que después de sacar la carne desechemos la leche y que, por último, cocinemos bien la carne. Las carnes poco hechas tienen más riesgo de contener microorganismos patógenos que comprometen nuestra salud.
¿Qué hace el ablandador de carnes?
Sal mezclada con ingredientes sólidos que ayudan a romper las fibras más duras de la carne. Complemento perfecto para obtener carnes más tiernas.
¿Qué fruta sirve para ablandar la carne?
La ayuda para ablandar una carne en tiempo récord se encuentra en un lugar inesperado: la fruta. Kiwi, piña y papaya poseen una enzima capaz de enternecer el corte más tieso en menos de media hora. Si viste la famosa pizza con kiwi, cocinar con esta fruta te puede dar un lógico repelús.
